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贵妃鸡翅
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夕纤诺香妔

相传，杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。杨玉环被封为贵妃后，曾一度失宠，京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸，偶尔帝疏，在百花亭独饮，不觉沉醉而哀怨自伤。后来，有御厨受到这些事情的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜。此菜用葡萄酒入馔，做好的鸡翅呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，飞与妃音喻，故得名。说白了，贵妃鸡翅就是红酒鸡翅了。

食材
鸡翅 6个
葱丝 适量
姜丝 适量
胡椒粉 2g
生抽 20ml
料酒 15ml
老抽 20ml
白糖 5g
红葡萄酒 50ml
盐 3g
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡翅洗净，用刀斩成三段，倒入生抽。
  • 步骤 2/13
    倒入料酒。
  • 步骤 3/13
    放入盐，用手抓匀，腌制15分钟。
  • 步骤 4/13
    炒锅置于火上，倒入适量油，中小火加热至五成。
  • 步骤 5/13
    放入腌制好的鸡翅。
  • 步骤 6/13
    煎炸至鸡翅呈金黄色，差不多熟。
  • 步骤 7/13
    捞出，沥油。
  • 步骤 8/13
    用锅内的底油烧至七成热，放入葱丝、姜丝和胡椒粉炒香。
  • 步骤 9/13
    倒入煎炸好的鸡翅翻炒均匀。
  • 步骤 10/13
    加入老抽。
  • 步骤 11/13
    加入白糖。
  • 步骤 12/13
    加入红葡萄酒。盖上锅盖，焖至锅中留有少量汤汁。
  • 步骤 13/13
    放入鸡精，翻炒均匀即可出锅。
小贴士

1、将鸡翅还可以换成鸭翅、鸡腿，按此法烹制，味道一样鲜美、色泽怡人。

2、口味儿重的朋友，还可以在出国之前再稍加些盐来调味。

发布于 2024-08-10
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