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柴鱼花生粥
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姆潭蚊负鼻

这是俺小时候，吃过最名贵的粥。老家是在山区，距海边的地方又远，那时交通运输条件及路况都是很差的，在78年，记得从广州去汕头，坐公车，要近20个小时才到达。现在，有7个小时，就OK啦。所以，在山区能够吃到的“海鲜”，别说是冷藏的了，一般只有制成咸鱼或者鱼干，还得“偶尔”才能吃得到。物稀价贵，一年到头，吃上一两顿，已经不错——柴鱼花生粥，就是俺儿时最滋味的了。

时间:1-2小时
食材
东北米 100g
柴鱼 50g
花生 30g
排骨 50g
盐 适量
鸡精 2g
姜丝 2g
生菜丝 3g
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材。
  • 步骤 2/13
    将柴鱼用清水浸泡20分钟。
  • 步骤 3/13
    将浸泡后的柴鱼清洗干净，再用手撕成粗丝条，如图所示。备用。
  • 步骤 4/13
    将花生用清水浸泡30分钟，清洗干净，控水备用。
  • 步骤 5/13
    将排骨头清洗干净，冷水入锅，氽水逼出血沫后，冲洗干净表面上的污迹，控水备用。
  • 步骤 6/13
    大火，用小煮锅加足水量：水量以熬粥米量的8~10倍，然后再放入处理好的花生、柴鱼和排骨头，将水煮开。
  • 步骤 7/13
    改小火，煮15分钟，期间将浮沫撇除干净。
  • 步骤 8/13
    将熬粥米淘洗干净。
  • 步骤 9/13
    将步骤7的熬粥食材连带汤汁倒入熬粥煲内。（用正规的汤煲熬粥效果更好，因俺的汤煲坏了，暂选电饭煲来熬粥。）
  • 步骤 10/13
    用电饭煲的“熬粥”档，熬制1小时，再用适量的盐、鸡精调味，出锅前，撒上少许生菜、姜丝即成。
  • 步骤 11/13
    装碗，成品。可视各人口味，用胡椒粉提味。
  • 步骤 12/13
    资料1：柴鱼的外貌形态。
  • 步骤 13/13
    资料2：将柴鱼斩成段，可在冰箱保鲜室存贮一年不坏。
小贴士

熬粥时，用紫砂煲、陶瓷汤煲，粥品更加理想。

发布于 2022-12-02
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