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贵妃牡丹草鱼片
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宛如

草鱼变身花朵的「贵妃牡丹鱼片」，吃鱼不见鱼，才是最高境界~~~把简单的原材料做得别致高雅。＂唯有牡丹真国色，花开时节动京城。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
生姜 适量
葱白 适量
柠檬 １个
干淀粉 适量
红椒 装饰物
食盐 1茶勺
料酒 2汤勺
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    材料图：草鱼1条，生姜、葱白、柠檬．
  • 步骤 2/15
    把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
  • 步骤 3/15
    从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
  • 步骤 4/15
    从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
  • 步骤 5/15
    把鱼刺都片下来了．
  • 步骤 6/15
    去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
  • 步骤 7/15
    切好的鱼片放入盆里
  • 步骤 8/15
    把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
  • 步骤 9/15
    铺上腌制好的鱼片。
  • 步骤 10/15
    用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
  • 步骤 11/15
    锅中倒入适量油
  • 步骤 12/15
    油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。
  • 步骤 13/15
    炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
  • 步骤 14/15
    直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
  • 步骤 15/15
    这个是勾汁后的样子，是不是更生动了呢？
小贴士

1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。

2：片鱼的刀要锋利，鱼片才容易片。我用的是寿司鱼片刀．

3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。

4：上粉的时候铺在案板上筛粉，这样比较均匀。

发布于 2020-06-23
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