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贵妃牡丹草鱼片
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宛如

草鱼变身花朵的「贵妃牡丹鱼片」,吃鱼不见鱼,才是最高境界~~~把简单的原材料做得别致高雅。"唯有牡丹真国色,花开时节动京城。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
生姜 适量
葱白 适量
柠檬 1个
干淀粉 适量
红椒 装饰物
食盐 1茶勺
料酒 2汤勺
胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    材料图:草鱼1条,生姜、葱白、柠檬.
  • 步骤 2/15
    把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
  • 步骤 3/15
    从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
  • 步骤 4/15
    从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
  • 步骤 5/15
    把鱼刺都片下来了.
  • 步骤 6/15
    去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
  • 步骤 7/15
    切好的鱼片放入盆里
  • 步骤 8/15
    把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)
  • 步骤 9/15
    铺上腌制好的鱼片。
  • 步骤 10/15
    用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
  • 步骤 11/15
    锅中倒入适量油
  • 步骤 12/15
    油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。
  • 步骤 13/15
    炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。
  • 步骤 14/15
    直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
  • 步骤 15/15
    这个是勾汁后的样子,是不是更生动了呢?
小贴士

1:洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净,这样鱼才不腥。

2:片鱼的刀要锋利,鱼片才容易片。我用的是寿司鱼片刀.

3:腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌,不要抓或在是画圈搅拌,以免鱼片破碎与起胶。

4:上粉的时候铺在案板上筛粉,这样比较均匀。

发布于 2020-06-23
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