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牡丹鱼片
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斗勤烦每挠

看到这道菜品就吸引了我的眼球，瞬间有了想要制作它的欲望。于是买了原材料一条大草鱼用来学做制作这道夺人眼球的菜品--牡丹鱼片。剩下的鱼骨到时候再做个鱼汤。

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
油 适量
盐 适量
干淀粉 适量
柠檬汁 适量
姜 适量
葱 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先将草鱼宰杀干净，去头尾，用刀把鱼肉片下来
  • 步骤 2/11
    从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
  • 步骤 3/11
    切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜片，加入鱼肉中。调入适量的料酒，食盐，少许柠檬汁腌制底味。
  • 步骤 4/11
    用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
  • 步骤 5/11
    先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）
  • 步骤 6/11
    铺上腌制好的鱼片。
  • 步骤 7/11
    再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。
  • 步骤 8/11
    锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。 炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。
  • 步骤 9/11
    再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
  • 步骤 10/11
    把炸好的鱼片直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用
  • 步骤 11/11
    也可以将熬好的番茄汁浇淋在“牡丹鱼片”上食用。
小贴士

鱼片炸制过程中一定要慢火进行炸制，直至水分榨干，这样方能保证鱼片的口感酥脆

发布于 2020-08-17
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