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醋泡酱油凤爪
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蝶舞淺夏晨轩

平时泡一点凤爪，看电视下酒都是不错之选，这次托豆亲们的福，抽中了冠生园的调料大礼包，做菜起来，更为美味营养，用来做一道美食，是再合适不过了。鲜香酸辣，非常之开胃哦。有心动的没有，快快行动起来吧，在家也可以做出好美食。

时间:1-2小时
食材
鸡爪 500g
料酒 适量
盐 适量
生姜 适量
白糖 适量
鲣鱼风味酱油 适量
宴会汁 适量
米醋 适量
自制泡椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    .鸡爪洗净，剁掉爪尖，
  • 步骤 2/9
    用刀把鸡爪斩成两段。
  • 步骤 3/9
    煮锅里倒入清水，放入鸡爪，生姜，料酒及花椒，八角及桂皮，撒少许精盐。煮锅上炉，煮开后小火煮10分钟，不宜久煮防止鸡爪软烂。
  • 步骤 4/9
    捞出煮好的鸡爪，用清水冲洗去掉鸡爪的胶质。用清水浸泡数小时，要是不心疼水就细水冲。
  • 步骤 5/9
    泡好的鸡爪放入干净容器里，
  • 步骤 6/9
    加入米醋
  • 步骤 7/9
    加适量的鲣鱼风味酱油
  • 步骤 8/9
    加入鲜味汁，调好味，
  • 步骤 9/9
    倒入泡椒，放入少许的白糖和精盐，再倒入没过鸡爪的泡椒水。密封好后，放进冰箱冷藏四小时后，就可以取出来食用了。
小贴士

1、米醋里其中加了花椒、芹菜、胡萝卜、姜、蒜、我这次用的是鲣鱼酱油，所以可以不用加鱼露提鲜味，这样子做出的老泡水，再来泡凤爪，更为鸡爪增香不少。另外，我用的是自己种的红色小米椒做的泡水，更为有辣味，大家可根据自己口味选择现成的野山椒，就更为方便，但选择时，一定要注意选择好泡椒，泡椒要买汁水清澈的，这样的泡椒新鲜味纯。老泡水可以放入冰箱，有时间泡个鸭珍或是其他荤菜也很不错，但一定记得不可以再泡蔬菜之类的。切记！

2、鸡爪煮个10多分钟就可以，煮久了皮烂肉松就没有嚼头了。煮好的鸡爪清水冲泡，越久越发白，且爽脆。

发布于 2019-12-06
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