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香橙瑞士卷
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旧爱时光觅梅

漂亮又好吃的蛋糕卷，一点也不比外面买来的差哦，而且材料可以自己换着来，耗时不长，中午休息时间就可以烤一个

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
低粉 90g
糖 60g
牛奶 70g
色拉油 50g
橙子 1个
盐 1勺
塔塔粉 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将橙子切片，摆入铺好油纸的烤盘， 面粉混合过筛备用。
  • 步骤 2/5
    鸡蛋蛋黄与蛋清分离. 蛋清加1小勺盐、一小勺塔塔粉，分三次加入50克糖，打至硬性发泡。
  • 步骤 3/5
    蛋黄加10克糖，50克油.70克牛奶用打蛋器低速搅拌均匀后，放入筛好的低粉，先手动将面粉略微湿润后（避免面粉飞溅）再用电动打蛋器低速搅拌成光滑的面糊 此时可以开始预热烤箱160度。 将蛋白糊分三次加入蛋黄糊切拌均匀，不能搅拌，以免消泡。
  • 步骤 4/5
    混合好的面糊应该是浓稠，划过表面，痕迹不容易消失就好了。如果面糊比较稀，并且有较多气泡浮起，就有可能是蛋白打发不够，或是混合时消泡了。倒入摆好橙子片的烤盘，抹平面糊表面，轻振烤盘，振出大气泡，即可入烤箱了， 160度，20分钟。
  • 步骤 5/5
    蛋糕出炉后倒扣在烤架上，轻轻将油纸接掉。晾凉，卷起就OK啦！
小贴士

硬性发泡的判断标准：拿打蛋器沾打发好的蛋白，顶端是看起来硬硬的小尖，就可以了。不能是弯钩的那种，这个一定要打到位，因为直接关系到蛋糕体的蓬发性

橙子皮也不苦，可以直接吃掉，不喜欢吃也可以在吃的时候去掉。

或者可以将切片后的橙片用糖水煮一下，那样就不苦了，效果也很好哦。

我是用吐司刀切的，效果还不错，感觉因为橙子有皮在，用普通刀可能不太好切

发布于 2020-08-18
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