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芋头扣肉
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卖萝卜的小萝北

现在有大个的荔浦芋头卖，个头大，里面带紫红色的筋，这种芋头做好后很面，口感口味都很好，难得吃到的季节性食品，芋头就动手做芋头扣肉啦。

时间:1-2小时
食材
五花肉 450g
荔浦芋头 1个
花椒 20粒
盐 6g
糖 15g
八角 1个
老抽 15g
黄酒 20g
胡椒粉 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    五花肉和芋头分别洗净，
  • 步骤 2/13
    五花肉放入清水中，加姜丝和黄酒煮10--12分钟，筷子插入没有血水流出时捞出
  • 步骤 3/13
    用老抽涂抹肉皮使其上色
  • 步骤 4/13
    锅中放少许油，肉皮朝下煎至皮上色发黄
  • 步骤 5/13
    煎好后切5毫米厚的片，加老抽，盐，黄酒，糖,抓拌均匀，腌制30分钟
  • 步骤 6/13
    芋头去皮
  • 步骤 7/13
    纵向切两半
  • 步骤 8/13
    然后切成8毫米厚的片，锅中放少许油煎芋头,
  • 步骤 9/13
    两面都煎的上色后备用。
  • 步骤 10/13
    将煎好的芋头和腌好的肉，在碗中逐一摆放整齐，放上姜丝，再加少许盐和胡椒粉，添入少许的水，约50克即可，上笼蒸30分钟。
  • 步骤 11/13
    蒸好后将碗中的汤汁倒入炒锅中，加少许水淀粉勾芡
  • 步骤 12/13
    芋头和肉倒扣到盘中
  • 步骤 13/13
    浇上汁 即可。
小贴士

肉切片时要尽量和芋头的大小差不多，这样蒸出来更好看，我切的稍微小了一点点。

发布于 2019-08-13
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