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芋头扣肉
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跃颊背孟吨

芋头扣肉是粤菜中的经典菜之一，最为人熟知的除了梅菜扣肉，还有芋头扣肉。被称为“炮弹芋头”的荔浦香芋，更是制作芋头扣肉必不可少的原材料。芋头粉糯细滑，扣肉软而不烂，芋头充分吸收了扣肉的油汁，吃起来却没有丝毫的油腻感，且芋香中含有肉味，肉中带有芋香，香糯软绵，入口即化。

时间:1-2小时
食材
荔浦芋头 250g
扣肉 500g
油 适量
酱汁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    荔浦芋头，炸好的扣肉坯。
  • 步骤 2/9
    扣肉块切片。
  • 步骤 3/9
    芋头切出相应的片数（和扣肉坯片一样多的片数)。
  • 步骤 4/9
    油锅七成热放入芋头片炸，炸至表面微黄捞起沥干油。
  • 步骤 5/9
    炸好的芋头片和扣肉坯片间隔夹好。
  • 步骤 6/9
    装入容器，封上保鲜膜，放入压力锅隔水蒸1个小时。
  • 步骤 7/9
    配好的调味酱汁加热煮好。
  • 步骤 8/9
    把蒸好的芋头扣肉取出来，摆放菜碟里，淋上煮好的调味酱汁。
  • 步骤 9/9
    芋头扣肉完成了。扣肉肥而不腻，芋头香糯而不粘。美味极了！
小贴士

1、炸肉的时候，肉放入油锅后要盖上锅盖，避免被油溅到烫伤。

2、芋头一定要炸至表面变硬，蒸出才不会又散又烂。

发布于 2020-02-25
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