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芋头扣肉
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太上老君interior

芋头扣肉，和梅菜扣肉一样，肉是基础。因为要炸肉方，所以有一点点复杂，不过如果有耐性做上一盘，那应该算得上是能上宴席的大菜了。

时间:1-2小时
食材
五花肉 一块
荔浦芋头 一个
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉一块，洗净，刮干净皮上的细毛
  • 步骤 2/9
    锅里放姜片，葱结，煮15分钟
  • 步骤 3/9
    取出来，擦干净水份，在皮上密集扎上孔，这对之后猪皮起皱很重要
  • 步骤 4/9
    抹上老抽，腌制1个小时
  • 步骤 5/9
    取出，擦干净水份，油烧到五成热，小火，放入肉块，肉片向下时最好放两根木棍在锅底，这样肉片不会沾锅
  • 步骤 6/9
    盖盖，炸10分钟左右，如果火比较大，5分钟就好。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到。
  • 步骤 7/9
    炸到肉片脆且起泡，关火后最好等到锅里不再爆油再开盖，不要被烫到
  • 步骤 8/9
    浸入冷水，放冰箱冷藏一个晚上
  • 步骤 9/9
    泡好之后的肉皮会变软，并且起大泡
小贴士

1. 炸肉皮容易溅油，注意保护自己不要被油烫到哦！

2. 芋头一定要煎至表皮脆硬，蒸的时候才不容易软烂成泥

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发布于 2018-07-03
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