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芋头扣肉—迷迭香
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俊逸

荔浦芋头最好吃的做法，我个人觉得就是拿来炖肉，尤其是炖五花肉。两种食材一起用大火蒸上40分钟，芋头的糯吸收了五花肉的香味与油脂，就别提多美味了。

时间:1-2小时
食材
五花肉 400克
荔浦芋头 1个
八角 3个
蒜末 适量
老抽 1汤匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
腐乳（带汁） 1汤匙
淀粉 适量
白糖 1茶匙
盐 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    五花肉冷水焯水，捞出后表皮刷上老抽
  • 步骤 2/9
    锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水
  • 步骤 3/9
    五花肉切厚片
  • 步骤 4/9
    芋头去皮切厚片
  • 步骤 5/9
    锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出备用
  • 步骤 6/9
    将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁
  • 步骤 7/9
    将五花肉和芋头沾匀调料
  • 步骤 8/9
    将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角
  • 步骤 9/9
    碗中放上剩下的芋头块，入锅大火蒸40分钟
小贴士

1. 五花肉一定要选三层肉，而且要肉质紧实呈四方块状才好。

2. 炸肉皮容易溅油，注意保护自己不要被油烫到。

3. 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

4. 芋头一定要煎至表皮脆硬，蒸的时候才不容易软烂成泥。

发布于 2018-09-30
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