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芋头扣肉 粤菜
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亦菡砌

家人最爱吃我做的这道菜了，常年在外鲜少回家照顾双亲，趁母亲节这个日子亲手下厨做妈妈最爱吃的芋头扣肉。

食材
绍兴酒 1汤匙
薯粉 适量
五花肉 一斤左右
芋头 1个
姜 1小块
蒜米 6-7瓣
小红葱 5-6粒
五香粉 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
腐乳 2-3块 （可依个人喜好增加或减少）
老抽 适量
豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    五花肉洗净，热水烫一烫以去除血水备用
  • 步骤 2/12
    然后在五花肉上用叉子插至伤痕累累，千疮百孔，越多越好，因为这样可以使五花肉更容易入味
  • 步骤 3/12
    倒入一些油在热锅上，五花肉的皮往下炸，把五花肉的皮炸至金黄色后捞起备用…
  • 步骤 4/12
    炸好的五花肉放入煲里，加水至和浸过五花肉即可，然后用大火煮滚后，再转文火煲至30分钟。之后拿去五花肉切成一片片，大概一厘米左右。煲里的水留着备用。
  • 步骤 5/12
    芋头去皮洗净，切块，和五花肉的厚度一样。
  • 步骤 6/12
    把切好的芋头放入刚才炸过五花肉的油里炸一下，这样可以防止芋头过于松软而化掉…
  • 步骤 7/12
    在炸好后的芋头撒上五香粉，胡椒粉，盐把两侧抹均匀。同样的也把煲好的五花肉两侧撒上均匀。然后一块芋头一块扣肉一块芋头重复的排好后放入盘中备用。
  • 步骤 8/12
    把蒜米，小红葱，姜，去皮洗净，捣碎。然后挤出汁来留榨备用。
  • 步骤 9/12
    把已备好的蒜米榨倒入热锅中爆炒，然后加入豆瓣酱。
  • 步骤 10/12
    同时再加入南乳爆炒一番
  • 步骤 11/12
    把刚才煲五花肉的汤汁倒入锅里同煮，加上适量薯粉打芡，把酱料煮至浓稠即可。
  • 步骤 12/12
    把煮好的酱料淋在以备好的芋头扣肉上，让好再放入锅里蒸至酥软为止即可享用
小贴士

*去除过血水的五花肉做出来的卖相会特别好。

*在炸五花肉前一定要把猪肉插至千疮百孔，这样才容易入味的。

*已捣烂的蒜米，小红葱和姜一定要挤出多余的汁来才可下过爆炒，否则蒜米，小红葱，姜的味道过重掩盖了芋头扣肉本身的香味就不好吃了。

*南乳可依个人口味调料

发布于 2019-02-13
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