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卤蹄膀
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郭襄monarch

今天做的卤蹄膀，是用的蹄膀的最下端的一截，这里多是筋和皮，富含胶原蛋白，吃了美容，延缓衰老，虽然肉不是很多，但我就是爱吃这种皮和筋多的肉，用卤汤卤了以后非常的好吃。

时间:1-2小时
食材
蹄膀 3个
煮肉料 1份
盐 10g
白糖 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    蹄膀洗净，表皮用刀刮一下，有毛的地方要夹掉。
  • 步骤 2/12
    放入清水中，加热焯水去除杂质。
  • 步骤 3/12
    白糖加少许水放炒锅中炒糖色
  • 步骤 4/12
    炒至冒黄色大泡时注意，等到变成小泡时就可以了。后面变小泡的过程太快，我没有时间拍照，就文字说明啦。
  • 步骤 5/12
    变小泡后加热水，煮成糖色
  • 步骤 6/12
    把焯好水的蹄膀在糖色中滚一遍，沾均匀
  • 步骤 7/12
    备好煮肉料：我家煮肉料备的比较齐，盘中分别是：八角，花椒，山楂干，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，红辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陈皮，香叶。
  • 步骤 8/12
    把所有煮肉料放入水中
  • 步骤 9/12
    煮开后放入蹄膀
  • 步骤 10/12
    我家猪肉的老汤，我弄出来了400克，再配两块姜，加入老汤后味道格外香。没有老汤可以不加
  • 步骤 11/12
    老汤和姜一起加入猪肉的汤中。
  • 步骤 12/12
    中火煮开后煮5分钟，转小火煮25分钟，再加盐煮5分钟。关火后不要开盖，焖着。然后放置一天，让肉慢慢入味，一天后再吃味道才是最佳的。
小贴士

1、煮肉料可以根据自己的贮备，不一定非要很多种的。

2、煮的时候一定要小火慢煮，让汤保持微微冒泡即可，小火煮的肉质才会即烂就不柴，口感好。

3、盐一定要最后5分钟再加。

发布于 2019-08-13
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