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小炖肉
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不敢表white

此款小炖肉，即使白嘴吃也不会感觉油腻，因为在炖肉时加入了淘米水，具有很强的亲油亲水性，能够吸去肉上的油脂。又因为炖肉时添加了山楂和冰糖，肉吃上去口感滑嫩，有淡淡的香甜味儿。

时间:30分钟-1小时
食材
后臀尖 1块
色拉油 适量
精盐 适量
大葱 适量
花椒 适量
大料 适量
姜 适量
干山楂 适量
腐乳 适量
淘米水 适量
料酒 适量
红烧酱油 适量
冰糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    后臀尖清洗后，切成小块，用清水浸泡10分钟；
  • 步骤 2/17
    准备1碗花椒水；
  • 步骤 3/17
    1块腐乳加些腐乳汁化开；
  • 步骤 4/17
    大葱切段，姜切片头；
  • 步骤 5/17
    煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫；
  • 步骤 6/17
    焯水后的肉块；
  • 步骤 7/17
    将葱段和姜片摆放在锅底；
  • 步骤 8/17
    将肉块倒入锅中，摆均匀；
  • 步骤 9/17
    加适量料酒；
  • 步骤 10/17
    加入花椒水，倒入淘米水，没过肉块即可；
  • 步骤 11/17
    加适量红烧酱油，加入2颗大料，和几颗干山楂和冰糖；
  • 步骤 12/17
    大火烧开锅后，煮15分钟，捞去水面的浮沫；
  • 步骤 13/17
    待锅中汤汁减少一时，加入适量盐，转小火炖15分钟；
  • 步骤 14/17
    等锅中只剩下少量汤汁时，
  • 步骤 15/17
    挑出所有除肉块外的所有佐料；
  • 步骤 16/17
    大火快速收汤。
  • 步骤 17/17
    出锅装盘。
小贴士

1.淘米水要选取已经淘洗过2遍米后的水；

2.花椒水的做法：20粒花椒，加1碗水，大火煮开2分钟即可；

3.食用猪肉后臀尖后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

发布于 2019-10-24
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