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酒香鸭掌
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书柳欧买嘎丝

记得有一次吃完醉熟蟹，用浸蟹的卤水做了酒香鸭掌，吃过后，鸭掌的香味一直在口中环绕，以后又做了几次，但味道总不如第一次吃过的香，经过不断的改良，现在的口味基本与第一次吃的吻合。鸭掌含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量少，是绝佳的减肥食品。酒香鸭掌即可作为看世界杯的下酒菜，又可作为平时的休闲食品。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭掌 500g
花雕酒 400g
高粱酒 200g
糟卤 200g
味极鲜酱油 1勺
老抽 半勺
白砂糖 4小勺
葱 6根
姜 5片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸭掌500g
  • 步骤 2/12
    将鸭掌洗净剪去指甲，入开水氽烫后取出，再清洗一次
  • 步骤 3/12
    美极鲜酱油、花雕酒、糟卤、白酒
  • 步骤 4/12
    锅中放入洗干净的鸭掌，将葱打成2个葱结放入、放入5片姜片，加水没过鸭掌，盖上锅盖大火煮20分钟
  • 步骤 5/12
    加1勺美极鲜酱油
  • 步骤 6/12
    加400g花雕酒，盖上锅盖煮10分钟
  • 步骤 7/12
    加4小勺糖
  • 步骤 8/12
    加200g白酒，盖上锅盖继续煮5分钟
  • 步骤 9/12
    加糟卤200g
  • 步骤 10/12
    加半勺老抽着色
  • 步骤 11/12
    中火收汁
  • 步骤 12/12
    将香气四溢的鸭掌装盘
小贴士

1.每次加入酒后要略煮一会，将酒的香味渗入鸭掌

2.加入糟卤后要尽快收汁，煮的时间久了糟卤的香味会散发

3.美极鲜酱油是提鲜味，老抽是为了让色泽更漂亮些

4.也可先将花雕、白酒、生抽煮开，将鸭掌入卤汁浸泡一会再煮，这样更入味

发布于 2019-10-09
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