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酱牛腱
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丑圛袁命题寿

自己做酱牛肉，货真价实。不仅肉用得好，而且，在制作的过程中摒弃了一些硝水、色素等有害物质。自己制作的酱牛肉一点也比买来的差，味道还更纯正。想做好吃的酱牛肉，选料也比较关键，牛腱子没有一点肥肉，中间还夹杂着牛筋，最适合用来酱制。今天就买了几斤牛腱子用来酱制，酱好的牛腱子用来下酒，夹烧饼做早点，都非常不错滴……

时间:1-2小时
食材
牛腱子肉 2000g
黄酱 150g
小葱 适量
大蒜 适量
鲜味酱油 半碗
料酒 半碗
绵白糖 适量
白芷 3片
老汤 适量
干辣椒 2个
八角 3个
草果 1个
肉蔻 2个
砂仁 适量
小茴香 适量
冰糖 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    食材：牛腱子肉
  • 步骤 2/17
    腌制调料：葱姜蒜、黄豆酱、鲜味酱油、白糖、食盐、白芷、料酒。
  • 步骤 3/17
    牛腱子切大块，放入盆中用清水泡两三个小时去除牛腱子中血水。
  • 步骤 4/17
    泡去血水的牛腱子控干水份，用叉子或竹签均匀的扎一遍。
  • 步骤 5/17
    用叉子扎过的牛肉放入葱姜蒜、白糖、食盐、白芷、小半碗料酒（料酒要稍微多一些）
  • 步骤 6/17
    加入鲜味酱油。也要多一些，小半碗左右。
  • 步骤 7/17
    加入黄豆酱。（一整袋，150克）
  • 步骤 8/17
    加入所有调料后，下手吧，给牛肉做个按摩。
  • 步骤 9/17
    按摩好的牛肉最少腌渍3个小时。
  • 步骤 10/17
    酱肉所用香料：老汤、干辣椒2个、八角3个、草果、桂皮、肉蔻、砂仁、香叶、小茴香、冰糖。
  • 步骤 11/17
    老汤放入煮锅中，加入所有香料。
  • 步骤 12/17
    放入腌渍好的牛腱子肉。
  • 步骤 13/17
    腌肉的汤料也倒在煮锅中。
  • 步骤 14/17
    大火烧沸，撇去浮沫。
  • 步骤 15/17
    撇去浮沫后，盖上盖子，改小火煨炖两个小时。
  • 步骤 16/17
    两个小时后，用筷子轻松扎透，即可关火。关火后不要急着捞出，让牛肉浸泡在汤汁中自然凉透。
  • 步骤 17/17
    酱好的牛肉最好浸泡过夜，吃时捞出切片即可。
小贴士

这次做酱牛腱没有焯水，一一定要泡去血水。

有时间就多腌渍会，冷藏腌渍过夜最好。

发布于 2019-10-18
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