威海是一座海边小城,在这里生活的人极爱海鲜,人们对鱼有着一种极大的热情。在这里,无鱼不成席。如今但凡稍微正式点的酒场饭局,都要有一道或者数道的鱼“压阵”。或黑鱼,或者偏口,或“鞭梢子”,或“黄花”,或清蒸,或红烧。如果是朋友相熟或场面随意,我都爱点道酱焖杂鱼,虽说品相名头差些,但总能博得一片喝彩。 鱼有贵贱之分,却无贫富之别。纵然有的鱼珍稀名贵,如果烹制不得法,照样味同嚼蜡,而有的鱼虽然再寻常不过,只要新鲜巧手妙招下来,一样鲜美无比。无论什么鱼,往往只要经过人工养殖,便先失了几分天然味道。所以,威海人宁愿选择手指大的沙丁,也不去吃半个桌子大的养殖大菱鲆,所以真正挑剔的吃货在酒店是从来不选择人工养殖的鱼来吃的。前些日子,朋友送来了几条鳣子鱼,“鳣子”具体是哪一个字不清楚,发“zhan”音。后来在同学群里咨询了一下,原来这是海水捕捞的鲈鱼,原来这这么一回事呢。学而时习之,多学习学习是不错滴!
首先要清理鱼,扒出内脏,去掉鱼鳃,用剪刀把鱼骨中间的鱼血去掉,一定要去干净哟,这是保证鱼不腥气的小窍门。去掉内脏清洗干净后,用菜刀刮去鱼鳞,打花刀,控干净水分备用。
其次黄豆酱要多放,这样鱼才能更好的入味!