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酱焖鸦片鱼
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起码子达人

今天在鱼食遇到了新鲜的鸦片鱼，肉质细嫩而洁白，味道鲜美而肥腴。其实无论是清蒸还是红烧、酱焖，都是味道鲜美。难得在休鱼期遇到新鲜的鱼，我为了更好的入味，今天酱焖的方法，新鲜的鱼最好配上饼子，这也是我们家乡人最喜欢的菜肴。

时间:30分钟-1小时
食材
鸦片鱼 1000g
油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
葱 适量
胡椒粉 适量
醋 适量
生抽 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
水 适量
香菜 适量
姜 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸦片鱼一条，去鳞去头去内脏，清洗干净。
  • 步骤 2/17
    鱼很大切开。
  • 步骤 3/17
    锅烧热后放油，油热后放入葱姜、蒜、干红辣椒爆香。
  • 步骤 4/17
    加入鱼。
  • 步骤 5/17
    加入生抽。
  • 步骤 6/17
    加入料酒。
  • 步骤 7/17
    晃动锅体，防止鱼粘锅底。
  • 步骤 8/17
    加入米醋。
  • 步骤 9/17
    加入盐。
  • 步骤 10/17
    加入胡椒粉。
  • 步骤 11/17
    加入糖。
  • 步骤 12/17
    将葱姜蒜片放在鱼身上。
  • 步骤 13/17
    加入水。
  • 步骤 14/17
    水盖过鱼身。
  • 步骤 15/17
    鱼汤开火后改中火慢炖。
  • 步骤 16/17
    汤汁拷干后加入香菜。
  • 步骤 17/17
    继续收干汤汁，留少许汤汁即可。
小贴士

鸦片鱼本身很大，家庭条件所致，所以要斩断烹制出锅再拼盘即可。

发布于 2019-10-25
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