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酱焖茄子
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焉曰访磷捞

要说下饭，谁也比不了色泽浓郁，味道诱人的酱香菜。各种时蔬、肉蛋裹着咸香厚重的酱汁，一入口才能体会个中绝妙之处，食材跟酱香的碰撞，回味悠长。酱焖茄子，把茄子经过油炸之后再进行炒制，味道更香也更容易吸引汤汁的味道。这道菜色泽沟酱红，微咸微辣微甜，绝对是米饭的标配。

时间:10分钟内
食材
茄子 500克
猪肉末 50克
蒜头 6瓣
青红椒 适量
甜面酱 5克
白糖 5克
料酒 5克
生抽 5克
高汤 50克
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材。
  • 步骤 2/11
    茄子清洗干净去皮，切成段备用。
  • 步骤 3/11
    青红椒切段、蒜切末备用。
  • 步骤 4/11
    锅里倒入适量食用油烧五成热后倒入茄子。
  • 步骤 5/11
    大火炸至，期间不断翻动茄子。
  • 步骤 6/11
    茄子炸至金黄捞出控油。
  • 步骤 7/11
    锅里留少许底油，将肉末煸炒也香味后盛出。
  • 步骤 8/11
    再放入蒜末煸炒出香味。
  • 步骤 9/11
    加入甜面酱继续煸炒均匀。
  • 步骤 10/11
    加入高汤烧沸，将炸好的茄子和炒好的肉末、青红椒放入锅里，翻炒均匀至汤汁快吸干时关火。
  • 步骤 11/11
    出锅装盘即可。
小贴士

1、茄子容易吸油，炸至前可以先加少许盐腌制出水，再冲洗后擦干水分，这样会减少吸油量。

2、炸茄子的时候大火炸至，也可以逼出茄子吸收的多余油脂。

3、每种甜面酱的咸度不一样，加入高汤烧沸后可以尝一下，如果咸了可以再加少许高汤烧沸后再进行下一步操作。

4、炒好肉末的锅里会留有少许油脂，接着炒蒜末的时候不用再另外加油了。

5、如果最后汤汁多不容易收干的话，可以加少许水淀粉勾薄欠。

发布于 2022-08-10
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