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酱油茄子干
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precede饼干

总有那么一丝记忆停留在舌尖，外婆曾经做过的下饭菜——酱油茄子干只能是在过年时吃的，腊月二十八才开始泡发，经过长时间的焖煮，然后再炒制，那蒜香酱香十足的酱油茄子干记得，那时，每到深秋，外婆都要将在桔杆上不再生长的茄子，摘下来切成蓑衣状，晒干，捆好，吊在房梁上一直得放到到快过年时在那一个个寒冬，顿顿白菜萝卜当家的北方，吃上一顿酱油茄子干，只能时过年时才有的奢望。茄子干，多年已经未见，菜市场上倒是偶见，但观其成品，都是用老得不能再老的茄子晒制的，茄子的籽清晰可见，所以，就连价格，也不曾问过。

时间:10-30分钟
食材
茄子干 300g
油 适量
盐 适量
五花肉 适量
姜 适量
葱 适量
青蒜 适量
八角 适量
干红椒 适量
酱油 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将茄子干提前泡软。
  • 步骤 2/11
    在锅中加入足够的水，煮软。
  • 步骤 3/11
    将煮好的茄子干挤净水份，并准备其他食材。
  • 步骤 4/11
    将茄子干切成寸段。
  • 步骤 5/11
    猪肥肉切薄片，葱姜蒜杆，干红切段。
  • 步骤 6/11
    先将肥猪肉入放了少许油的锅中，煸出肥油。
  • 步骤 7/11
    加入两三粒八角炸香，再加入葱姜蒜炒香，最后加入干红椒略炒。
  • 步骤 8/11
    加入茄子干反复煸炒香，然后分次加入酱油，我加了约六匙。每加一次，就要充分炒匀。
  • 步骤 9/11
    加入茄子干反复煸炒香，然后分次加入酱油，我加了约六匙。每加一次，就要充分炒匀。
  • 步骤 10/11
    尝一下味道，至自已满意，然后关火
  • 步骤 11/11
    加入香菜炒匀即可。
小贴士

小贴士：

1、 茄子干炒制时，我不喜欢加水，这种炒出来，干香十足。

2、 盐不必再放，可完全依靠酱油调味。

3、 香菜一定要放，不喜欢可少放，如没有青蒜杆，可用蒜片代替。

4、 肥猪肉炒制时，一定要充份煸出里面的肥油，菜才能更香。

发布于 2020-02-04
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