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香焖茄子
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阳刚historian

本来想再战鱼香茄子，因为不能吃辣，我把豆瓣酱换成了豆豉酱，既有豆豉的香味，又不会太辣。所以算是个微辣版的豉香焖茄子。用的还是基本的香葱，大蒜，干辣椒炝锅，成品好吃的没话说，吃起来酸、甜、辣，各种味道融合，第一次尝试就非常成功，厨房都是香味，把室友都引来了。茄子的功效与作用抑癌抗瘤,抗衰抗辐射；保护心血管、抗坏血病

时间:10-30分钟
食材
紫皮茄子 1个
油 适量
盐 适量
绵白糖 1勺
蚝油 1.5勺
香醋 2勺
豆豉酱 3勺
干辣椒 2颗
小葱 1根
大蒜 2瓣
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    茄子洗净，切成1cm宽的条。
  • 步骤 2/14
    切好的茄子泡在淡盐水中备用。
  • 步骤 3/14
    大蒜拍碎，干辣椒切好。
  • 步骤 4/14
    葱叶用刀划成丝。
  • 步骤 5/14
    泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。
  • 步骤 6/14
    热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。
  • 步骤 7/14
    至发黄变软就可以捞出了。
  • 步骤 8/14
    就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。
  • 步骤 9/14
    下茄子翻炒。
  • 步骤 10/14
    加入大蒜。
  • 步骤 11/14
    加入一勺白糖。
  • 步骤 12/14
    倒入1.5勺蚝油炒匀。
  • 步骤 13/14
    淋入两勺香醋。
  • 步骤 14/14
    起锅装盘，撒葱丝即可。
小贴士

茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。

炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。

酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。

发布于 2019-08-07
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