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省油版油焖茄子
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秋风的记忆冬桃

茄子大家普通认为特别的吸油，其实也并非如此，如果你将茄子用盐先腌上一会，冲洗掉多余的盐，挤出些水分，它就不吸油，反而油汪汪的附着在茄子的表面让茄子光亮诱人。这款油焖茄子，也可叫做干煸茄子，因为用了干煸的烹饪方法，口感柔软干香。虽然没有放一丁点的肉却有吃肉的感觉，我干掉了两碗米饭。材料：茄子500克、大蒜6瓣、腌红椒30克

时间:10分钟内
食材
茄子 500g
大蒜 6瓣
腌红椒 30g
油 20g
盐 适量
生抽 2茶匙
白砂糖 2克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    茄子一定少不了大蒜头。
  • 步骤 2/9
    茄子切成滚刀块。
  • 步骤 3/9
    大蒜瓣拍一下粗切几刀，另外备好腌红椒或剁椒，它可是这道菜提鲜提色调味品。 注：腌红椒（没有剁椒那么辣）的菜谱点这个链接
  • 步骤 4/9
    茄子加些盐腌15分钟，腌出汁水。
  • 步骤 5/9
    然后冲洗一下，挤出些水份（不要挤地太干了）。
  • 步骤 6/9
    锅里倒油（不要太多，约20克足够了，经过腌出水的茄子不吸油），油烧热后将茄子块下锅，先煎1分钟左右再来翻炒。
  • 步骤 7/9
    当茄子微上色后，拔到边上，将蒜下锅焙炒出香味。
  • 步骤 8/9
    然后将蒜与茄子翻拌在一起，加2克糖和2茶匙生抽调味（盐估计是不要用的，因为之前已经用盐腌过）。
  • 步骤 9/9
    最后茄子变软，下腌红椒或剁椒翻拌均匀就可出锅了。 注：出锅前撒些香菜或小蒜苗也是不错的，没有就不用。
小贴士

除了用腌红椒调味提鲜，还可搭配些青椒一起炒也非常好吃。

发布于 2019-12-10
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