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花菇酿肉
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腐嬷君

花菇也就是香菇的一种，花菇与香菇的区别，花菇就是香菇在合适的温度下自己裂开，也就是热胀冷缩了，晒干后就会像一朵花样的，所以叫花菇，香菇是统称。花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。

时间:10-30分钟
食材
香菇 10个
肉末 100g
姜 1块
香葱 2根
蛋清 1个
酱油 1汤匙
盐 1茶匙
木薯淀粉 1汤匙
蚝油 1汤匙
清水 适量
胡椒粉 1/3茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    食材
  • 步骤 2/11
    肉末加入姜末、葱未、盐、胡椒粉、蛋清、木薯淀粉、彻底搅拌上劲。
  • 步骤 3/11
    花菇提前用清水泡软。
  • 步骤 4/11
    每一个花菇抹一层干淀粉
  • 步骤 5/11
    用勺子把肉泥放在花菇上抹平。
  • 步骤 6/11
    锅热入油爆香葱花
  • 步骤 7/11
    放下花菇煎出香味
  • 步骤 8/11
    倒入蚝油和泡花菇的水
  • 步骤 9/11
    不够再加入清水大火煮开
  • 步骤 10/11
    煮至汁水少一半盛出摆盘，剩下的汁中加入木薯淀粉，勾芡，淋在花菇上。
  • 步骤 11/11
    成品
小贴士

花菇上拍一点淀粉会使肉末黏合得更好不易脱离。花菇先煎出香味再放入泡花菇的水焖煮。

发布于 2019-11-06
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