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花菇酿肉
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notify孤单

看舌尖2，里面的每一道美食，都很想亲自品尝一下，无奈现在不能跟着舌尖的脚步一个个的探访，只好在家尝试捣鼓。对那个上山摘花菇的大爷印象很深，夹起一个酿着肉的花菇，沾满汁水，仿佛一口下去满嘴流汁。很巧，作为一个朋友五湖四海的人，弄点儿吃的不难，今天的也绝对是朋友在深山里的家人摘了自然风干的，我二十多年来吃过最好吃的蘑菇，泡好后我过滤蘑菇水的时候，满手的香味久久不散，这就是美食的魅力。以往的酿肉都是蒸，电视里是煮的，我们也煮，好像煮的花菇更软更弹更入味。

时间:10-30分钟
食材
花菇 9朵
猪肉末 100g
姜 1块
香葱 2根
蛋清 1个
酱油 1汤匙
胡椒粉 1/3茶匙
香油 2茶匙
盐 1.5茶匙
木薯淀粉 1汤匙
蚝油 1汤匙
高汤 1碗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    原料图。
  • 步骤 2/10
    肉糜加葱末，姜末，盐，胡椒，蛋清，木薯淀粉。
  • 步骤 3/10
    彻底搅拌上劲。
  • 步骤 4/10
    珍贵的野生花菇。
  • 步骤 5/10
    花菇冷水浸泡到软。每一个上面擦点干淀粉。
  • 步骤 6/10
    用勺子把肉泥糊上香菇，并抹平。
  • 步骤 7/10
    锅里放少许油，煸炒香葱末。
  • 步骤 8/10
    花菇码放好，煎一下，兑入高汤蚝油。
  • 步骤 9/10
    大火煮开中火煮20分钟后收汁到留下一半汁。
  • 步骤 10/10
    花菇摆盘，剩下的汁用木薯淀粉勾芡，浇在香菇上。
小贴士

1，花菇上拍一点淀粉会肉粘合的更好不容易掉。

2，花菇也就是香菇的一种，所以可以用其他香菇代替。

3，也可以直接蒸，但是味道更清淡。这样的话会比较入味。

4，高汤就是骨头汤或者鸡汤等，家里做饭炖汤的话就直接用，没有炖汤就可以用开水加鸡精或者高汤精，实在不想用清水也行。只是没有那么鲜。

5，木薯淀粉很滑溜，如果没有可以用山芋淀粉代替，马铃薯次之，玉米淀粉最次之。

发布于 2019-07-03
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