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棉花蛋糕
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牧野-Y

以前我家都是吃戚风蛋糕，这回第一次做烫面的棉花蛋糕，口感真的像棉花一样柔软，口感和戚风蛋糕不太一样，味道比戚风蛋糕更香。只是这个方子量有点少，不够吃啊。下回我连烤两盘，哈哈～

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 50g
炼乳 50g
色拉油 35g
全蛋液 30g
蛋白 3个
蛋黄 3个
细砂糖 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有材料。蛋白要放在无油无水的碗中。
  • 步骤 2/11
    色拉油加热至沸腾。
  • 步骤 3/11
    趁油热时加入已过筛的低筋面粉并离火，快速搅拌成烫面团。
  • 步骤 4/11
    烫面团中加入炼乳，搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    加入30g全蛋液和3个蛋黄到烫面团中搅拌均匀成蛋黄面糊。
  • 步骤 6/11
    蛋白分三次加入砂糖打发到可以拉起弯钩的湿性打发。
  • 步骤 7/11
    取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，不要划圈以免消泡。
  • 步骤 8/11
    将拌好的面糊加入剩下的蛋白中，翻拌均匀。
  • 步骤 9/11
    把面糊倒入铺了油纸的烤盘中。
  • 步骤 10/11
    入烤箱中层，175度， 烤15-20分钟左右。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物即表示蛋糕已经烤好了。
  • 步骤 11/11
    出炉后倒扣在冷却架上，撕开油纸，冷却即可切块食用。
小贴士

搅拌面糊的时候要翻拌，不能划圈，要不然消泡了就失败了。

发布于 2019-07-24
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