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牙签肉
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傲旋丿龙靡丶凤舞

心轻似水淡若云老师的牙签肉一出台就让人眼前一亮，红红的辣椒，鲜嫩的肉质，加上炸制和翻炒，那味道可想而知。一直没有动手制作，是因为几次购买梅子肉，都因下班晚已经没货。虽然迟迟才开始动手，但制作起来还是很顺利的，特别是牙签肉的色泽太诱人啦，家人都问我是我购买的还是自己做的，我说当然是自制的喽。因为不能吃辣，我是最后放入的整个辣椒，主要起到装饰的作用，红红的非常漂亮。

时间:30分钟-1小时
食材
猪瘦肉 250g
干红椒 20g
油 适量
盐 适量
料酒 适量
白糖 适量
花椒 适量
大蒜 适量
姜 适量
淀粉 适量
白芝麻 适量
孜然 适量
蚝油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将猪瘦肉洗净，去筋膜
  • 步骤 2/20
    切成比较均匀的长条状
  • 步骤 3/20
    将肉片放入容器内，调入孜然粉
  • 步骤 4/20
    放入淀粉
  • 步骤 5/20
    加入白砂糖
  • 步骤 6/20
    再放入蚝油、盐和料酒
  • 步骤 7/20
    搅拌均匀后腌制20分钟。
  • 步骤 8/20
    20分钟后将每片肉片反复重叠数折，用1枚牙签串起。
  • 步骤 9/20
    整个都串好后准备炸制
  • 步骤 10/20
    中火烧热锅中的油
  • 步骤 11/20
    待烧至六成热时将牙签肉放入
  • 步骤 12/20
    用大火迅速炸至肉翻白断生.
  • 步骤 13/20
    将牙签肉捞出沥干油分待用。
  • 步骤 14/20
    将大蒜和姜切成碎末备用
  • 步骤 15/20
    锅中留底油，烧热后放入花椒粒、一半的姜末和蒜末
  • 步骤 16/20
    将其爆香
  • 步骤 17/20
    随后放入牙签肉翻炒均匀
  • 步骤 18/20
    然后将剩下的姜蒜末放入小火炒香
  • 步骤 19/20
    最后撒入熟白芝麻和干红椒炒均即可。
  • 步骤 20/20
    盛盘后即可食用啦
小贴士

牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了外酥内嫩的口感。

2..腌制过程很重要，一定要充分入味否则味道会很差，因为这道菜炒的过程中是不会在加入任何调料了。

发布于 2020-05-12
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