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酱香鸭腿炖土豆
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晏柴后来你不在

鸭肉属于寒凉性肉质，而且还有祛火排湿的效果哦，曾有报道说对于类肉而言，鸭肉是夏天最专属不过的肉类了。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。受暑邪的侵扰，人们在夏天少食短睡，不少人形体消瘦，需要食物进补。夏季进补不宜食用肥腻、燥热之物，而对抗酷热的气候，鸭子其实是非常有好处的。今天的鸭腿炖土豆我放了一点郫县豆掰酱，只是有一些微的辣味，正好适应家人的承受能力，味道很棒哟！我更喜欢吃土豆，软面入味，不用吃主食了，一碗土豆就饱啦。

时间:1-2小时
食材
鸭腿 2只
土豆 2个
油 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 1勺
黄豆酱 1勺
大葱 1根
生姜 1块
料酒 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    买来的鸭腿让商家直接切成了大块。
  • 步骤 2/20
    鸭腿放入冷水锅中焯制；
  • 步骤 3/20
    从锅中捞出的鸭腿肉用凉水冲冼干净；
  • 步骤 4/20
    姜切片；
  • 步骤 5/20
    葱切段；
  • 步骤 6/20
    土豆洗净去皮切块
  • 步骤 7/20
    锅烧热，用姜片擦锅底；
  • 步骤 8/20
    将鸭腿肉放入煸炒将鸭油逼出。
  • 步骤 9/20
    焯制时出了不少油，煸炒时没有什么油；如果有多余的鸭油最好倒掉。
  • 步骤 10/20
    将鸭肉拨至锅边，中间放入少许油，将郫县豆瓣酱放入炒出红油。
  • 步骤 11/20
    再放入黄豆酱炒匀。
  • 步骤 12/20
    将鸭腿肉与酱料混合，使得都裹满酱料。
  • 步骤 13/20
    放入葱姜。
  • 步骤 14/20
    再加入料酒；
  • 步骤 15/20
    加入水没过食材，大火烧开。
  • 步骤 16/20
    再放入土豆块烧开。
  • 步骤 17/20
    将食材全部放入砂锅中，如果汤汁不足可以再添加一些，但一定不能太满，否则烧开后会溢出来。
  • 步骤 18/20
    小火煲制40-50分钟。
  • 步骤 19/20
    期间要翻动食材，防止粘锅，当汤汁已经减少一半，鸭腿肉成熟、土豆软烂即可关火。
  • 步骤 20/20
    看看这土豆好香软呀。
小贴士

鸭腿焯水需冷水下锅，焯出血沫子，用清水冲洗干净。

煸炒出的鸭油最好倒掉。

如果砂锅足够大，可以直接将食材放入砂锅内，我是因为砂锅小，在炒锅内都烧开后再放入砂锅。直接小火炖煮，不用再担心大火溢出汤汁。

发布于 2019-08-12
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