金蛋福肘 - 金蛋福肘的做法,金蛋福肘怎么做好吃,金蛋福肘的家常做法 - 京细菜谱

金蛋福肘

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智障小哥_

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我们北方人常说的肘子，在江南被称作蹄髈，肘子分为前肘和后肘，前肘结缔组织较后肘少，肥而不腻、瘦而不柴，烹饪肘子以前肘为上选。肘子是必备的年菜，寓意“招财进宝”，团团圆圆，富足肥美。金蛋，寓意多子多福，新的一年福气多多财运多多。。。。来年招财进宝讨个好彩头。我用这道寓意吉祥，色泽红亮、飘香四溢的【金蛋福肘】祝愿我所以的朋友；新年快乐，恭喜发财，招财进宝，猴年好运。

时间:1-2小时

食材

肘子 750g

鹌鹑蛋 200g

油适量

盐适量

八角适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

准备好肘子和鹌鹑蛋。
步骤 2/24

肘子用清水泡至2小时以上。
步骤 3/24

葱切段，姜切片。准备好八角和辣椒。
步骤 4/24

肘子洗净后焯水。
步骤 5/24

焯好水后，沥干水分。
步骤 6/24

用火烧去表皮的细毛和水分。
步骤 7/24

锅中注入油，放入肘子。
步骤 8/24

用勺子把油，轻轻浇在肘子上。
步骤 9/24

炸至肘子表皮上色。
步骤 10/24

锅中留底油，加入冰糖。
步骤 11/24

小火炒至，冰糖融化成棕红色。
步骤 12/24

加入老抽和热水。
步骤 13/24

加入葱姜八角盐和辣椒煮至2分钟。
步骤 14/24

将炸好的肘子放入高压锅中。
步骤 15/24

倒入煮好的汤汁。
步骤 16/24

盖好锅盖。压制40分钟后关火，焖至4小时以上【不要开盖】。
步骤 17/24

开盖后取出肘子，浇上汤汁，上蒸锅蒸制1小时。
步骤 18/24

另起锅，注入水放入鹌鹑蛋，烧开后转中火，煮至5分钟。
步骤 19/24

煮好的鹌鹑蛋去皮。擦干水分。
步骤 20/24

入油锅炸至金黄后捞出沥油。
步骤 21/24

西兰花洗净焯水。
步骤 22/24

蒸好的肘子放入盘中，炸好的鹌鹑蛋围在肘子边上。
步骤 23/24

另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。
步骤 24/24

将汤汁浇在肘子上，点缀上西兰花即可。

小贴士

用火燎一下肘子可以去掉表皮上的细毛和表皮的水，在煎炸的时候不会溅油。用高压锅压肘子关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。

发布于 2019-08-09