黄金蛋炒饭的来历：先炖汤．然用汤来煮饭。煮好的米饭要过夜摊凉成为隔夜饭，否则出来的炒饭会湿漉漉，不得嚼劲．摊凉后的炒饭，要用鸡蛋黄拌均匀----这就是古法扬州炒饭粒粒金黄的秘密。如果想要有“金包饭”的效果就要用蛋黄拌入饭中。如果想要达到“银包饭”的效果那么只加蛋清就好了。这个步骤要用手来抓拌米饭，蛋液和饭才能拌得均匀．拌完之后。黄金米钣还要再等一段时间，让米饭充分将蛋液全部吸收之后才能入锅炒饭。数种配料 滋味丰富待米粒吸收了蛋液之后，才可以入锅炒饭。配料有海参、香菇、洋葱、虾仁和瑶柱丝，首先是将海参里焯水。这样能够去掉腥味。取出备用。然后是在虾仁里拌油入．锅炒一下，让虾仁粒粒分开后取出备用。之后便在锅中入油：倒入米饭、香菇、洋葱、海参一起翻炒，师傅必须不断翻炒：才能达到最后炒饭粒粒分明的效果。最后出锅前加入虾仁。再撒一把葱花。传说中的黄金蛋炒饭上桌了。