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黄金蛋炒饭
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愉快

炒饭的精髓就在于粒粒分离，蛋炒饭更是应该在粒粒分离的基础上再粒粒附着蛋液。可惜大多数蛋炒饭只是把米饭和鸡蛋分炒，吃在嘴里味道不过是米饭配炒蛋而已。这道黄金蛋炒饭，蛋液充分附着在每粒米上，入口香软，整体看上去金黄一片，好吃，也非常适合招待朋友。

时间:10分钟内
食材
米饭 两人份
鸡蛋 2-3个
火腿肉（或腊肉） 适量
豌豆粒 适量
黄瓜 半根
胡萝卜 一根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将米饭倒入大的容器中以便搅拌。剩饭，新饭皆可。新米饭煮的时候不要放太多水并盛出晾凉，这样米饭比较硬适合做炒饭。
  • 步骤 2/5
    准备其他材料。两个鸡蛋打散，火腿肉或腊肉切丁。黄瓜和胡萝卜切丁放入碗中加入非常少的盐杀一下水分。豌豆粒放入碗中备用。将黄瓜和胡萝卜丁简单翻炒一下，这是为了充分去掉其中的水分以免一会儿炒进米饭中。
  • 步骤 3/5
    将打散的蛋液倒入晾凉的米饭中，充分搅拌使米粒和蛋液充分混合。搅拌至米粒粒粒分离，都由蛋液包裹，不再相黏结块为止。
  • 步骤 4/5
    拌好的米饭备用。取平底锅，中大火，锅热后放油。油量为平时炒菜的量（12平方厘米）油7，8成热时下米饭。耐心翻炒，这步是最重要的，要一直翻炒到蛋液干的附着在米粒上，水分要全炒出去。之后加入豌豆粒，肉丁和黄瓜胡萝卜丁，一起翻炒至米粒松软不结块为止。
  • 步骤 5/5
    盛盘！招待客人或自己在家庆祝都可以啦！
小贴士

1.不同于其他炒饭，这道炒饭可以用剩饭或新米饭，二者皆可。但是如果用新米饭的朋友要注意，米饭煮的时候要少加水来保证米粒偏硬。炒之前要确保米饭已经平铺晾凉，且水分晾出。2. 翻炒米饭的时候要耐心十足，一直炒到饭粒的水分蒸发掉，米粒松软分离为好。这期间要不停翻炒以确保米粒充分受热，蒸发均匀也不糊锅。3. 喜欢吃咸的朋友可以在炒的时候少加盐，但不要加太多，毕竟是主食而且火腿或腊肉本身也是咸的噢！

发布于 2018-06-19
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