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黄金蛋卷
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屈狂影秋风

我一直都非常喜欢吃鸡蛋类的菜，之前做过蛋饺，而这道黄金蛋卷也是从妈妈那里偷师来的。薄薄的蛋皮，用料十足的内馅，一层一层的裹起来，看起来是不是非常诱人呢？下面会附上超详细的卷蛋卷的手法哟，保证一次成功。

食材
鸡蛋 3个
猪肉 300g
油 适量
香油 1小勺
蚝油 1小勺
生抽 2大勺
料酒 2大勺
盐 2小勺
淀粉 1大勺
香葱 适量
木耳 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    适量木耳用清水泡发。
  • 步骤 2/22
    猪肉剁成馅。
  • 步骤 3/22
    加入泡发后切碎的木耳。
  • 步骤 4/22
    加入洗净切碎的香葱。
  • 步骤 5/22
    肉馅里倒入1大勺淀粉、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺盐、1小勺香油，搅拌上劲。
  • 步骤 6/22
    3个鸡蛋打散，放入1小勺盐。
  • 步骤 7/22
    平底锅小火烧热，倒入适量的油抹匀，倒入一大勺鸡蛋液。
  • 步骤 8/22
    拿起平底锅慢慢转几圈，将蛋液铺满整个锅底，有漏的地方就再补上一些蛋液。
  • 步骤 9/22
    用小火将蛋皮煎凝固后，轻轻将蛋皮撕下来放在盘子中放凉。三个鸡蛋能煎4-5张蛋皮。
  • 步骤 10/22
    另外取一大勺淀粉放入一大勺水调匀，作为粘合剂。
  • 步骤 11/22
    蛋皮凉了后平铺在砧板上，在面上均匀地铺上肉馅，周围留下一圈，抹上水淀粉。
  • 步骤 12/22
    把蛋皮从底向上慢慢卷起，一定要卷紧。
  • 步骤 13/22
    卷到1/5左右的位置时，将左右两边的蛋皮折起，折面上再涂上一些水淀粉。
  • 步骤 14/22
    继续将蛋皮卷起，将两边粘紧。
  • 步骤 15/22
    收尾的最后部位，最好再涂上一层水淀粉。
  • 步骤 16/22
    将卷好的蛋卷底朝下，并排放在平底锅里，小火煎。
  • 步骤 17/22
    1大勺生抽和1大勺料酒加一大勺水调匀。
  • 步骤 18/22
    将酱汁倒入平底锅里。
  • 步骤 19/22
    盖上锅盖小火焖煮。
  • 步骤 20/22
    焖煮8分钟左右后，将蛋卷翻一面继续小火焖煮至水干。
  • 步骤 21/22
    蛋卷焖熟后，取出切块盛盘即可。
  • 步骤 22/22
    看起来是不是层层叠叠，色泽诱人呢？
小贴士

1、煎蛋皮的时候一定要用小火，凝固后马上将蛋皮从平底锅上撕下来放到一旁晾凉。

2、卷蛋卷时一定要用浓稠的水淀粉作为粘合剂，否则容易分离。

3、焖煮蛋卷时不可放太多水，要用小火焖煮。

4、也可以上蒸锅将蛋卷蒸熟哟

发布于 2024-10-26
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