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黄金鸡卷
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手嗡凭孛蒂

古人认为鸡是天帝派往人间专门负责降福于人间的“吉祥之鸟”, 名谓“吉”, 它是吉祥如意的象征，所以年夜饭的餐桌上怎么能少的了鸡呢？春节期间大鱼、大肉、整鸡。。。吃得太多，不如换个口味来个“黄金鸡卷”吧，细嫩的鸡腿肉包裹着带有吉祥如意的红萝卜馅料，表面批上层金色的外衣， 外酥里嫩，口感层次丰富，特别是金灿灿的鸡卷外形， 好似铜钱般，滚滚而来， 愿大家新年财运亨通。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿肉 2根
肉馅 100g
红萝卜 1根
油盐 适量
面包糠 适量
小葱 适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好原材料： 鸡腿、红萝卜、肉馅和姜；
  • 步骤 2/18
    将红萝卜和姜切成小片， 用搅拌器搅打成泥；
  • 步骤 3/18
    将红萝卜泥放入肉馅中，加入适量的淀粉、胡椒粉和盐等调味料；
  • 步骤 4/18
    顺着一个方向搅拌上劲；
  • 步骤 5/18
    将鸡腿在底部横切一圈， 再竖切一刀， 就可以沿着骨头将鸡腿肉剔下；
  • 步骤 6/18
    将去骨的鸡腿肉平铺在案板上，横竖切成小块，不要切断；
  • 步骤 7/18
    均匀的撒些盐和胡椒粉调味；
  • 步骤 8/18
    再将红萝卜肉馅防在鸡腿的底部；
  • 步骤 9/18
    卷起来后移至锡箔纸上；
  • 步骤 10/18
    再卷起来， 将两端捏紧；
  • 步骤 11/18
    烧锅水， 水开后将鸡肉卷放在锅中蒸上十五分钟；
  • 步骤 12/18
    将淀粉、鸡蛋和面包糠分装在三个盘子内准备好；
  • 步骤 13/18
    先将蒸好的鸡肉卷外面裹层淀粉，
  • 步骤 14/18
    放入鸡蛋液中滚一下；
  • 步骤 15/18
    再放入面包糠上滚动， 让面包糠均匀的粘在鸡卷的表面；
  • 步骤 16/18
    加热油，油六、七成热时放入鸡卷去炸；
  • 步骤 17/18
    炸至表面金黄后捞出放在纸巾上吸干油份；
  • 步骤 18/18
    切成宽度相同的小卷， 摆放在盘中。
小贴士

1. 肉馅中加入了点红萝卜泥不仅增加了营养， 色彩也变的更丰富， 更有喜气的色彩；

2. 鸡腿肉去皮后， 再横竖切上几刀， 但不要切断，这样不仅方便入味，而且切断鸡腿的筋膜后蒸出来也不易变形；

3. 鸡腿肉展平铺在案板上， 加入点盐等调味料码点底味； 再将红萝卜肉馅放入鸡腿底端， 慢慢的卷起来；

4. 用锡箔纸包好， 两端捏紧， 固定，蒸熟定型； 再依次放入淀粉、鸡蛋液和面包糠中滚一下，让面包糠均匀的裹在表面上，下油锅炸至金黄即可。

发布于 2022-03-16
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