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黄金鸡肉卷
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任性thesis

很难得买到了鸡琵琶腿。把它去骨去筋，包上香菇，胡萝卜和榨菜混合调好的内馅，包锡纸滚成圆柱状蒸熟。再裹上生粉，蛋液，面包糠，浸油锅炸得金黄金黄的，特别诱人。

上桌前改刀切片，乍一眼看上去，像黄金币，也像滚动的金色年轮。

食材
鸡琵琶腿 2只
糯米 130g
胡萝卜 1小根
干香菇 10朵
榨菜 45g
盐 适量
黑胡椒 适量
蚝油 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    糯米洗净加水蒸成糯米饭
  • 步骤 2/12
    榨菜，胡萝卜，和泡好的香菇分别切碎备用
  • 步骤 3/12
    把鸡琵琶腿去骨去筋，用肉锤或刀背敲打到至原来的两倍大
  • 步骤 4/12
    抹上料酒，撒少许盐，胡椒粉稍腌
  • 步骤 5/12
    热锅上油，下香菇煸香
  • 步骤 6/12
    倒入胡萝卜和榨菜碎翻炒
  • 步骤 7/12
    加入糯米饭，调入蚝油，酱油，和胡椒粉，翻匀
  • 步骤 8/12
    把腌好的鸡腿理顺，平铺在大块锡纸上
  • 步骤 9/12
    在鸡肉正中间放上拌好的糯米饭
  • 步骤 10/12
    连锡纸一起卷起，捏紧，上锅蒸20分钟左右至熟
  • 步骤 11/12
    取出剥去锡纸，把蒸好的鸡肉卷依次裹上生粉，蛋液和面包糠
  • 步骤 12/12
    入油锅炸至表面金黄，起锅沥油，切片即可
小贴士

1.鸡腿去骨时尽量把筋也去掉，以免蒸的过程中收缩影响卖相。

2.糯米饭粘性很大，步骤7的时侯，如果拌不均匀，可以试着加少许泡香菇的水进去，但是用水量要尽可能的小。

3.炸鸡肉卷的时侯注意火侯，炸好的东西出锅后颜色会加深。所以，当鸡肉卷的颜色比你想要的浅一度时出锅最好。

发布于 2019-01-15
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