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腌笃鲜
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腌笃鲜百吃不厌，是我们江南人的最爱，到了这季节再怎么忙也会抽出时间炖一锅，汤汤水水烧一大锅，然后你一碗我一碗，喝上一口汤水嘴里会不由自主的说一个字，鲜。。。。以往腌笃鲜都要炖成汤水浓白才肯罢休，可是那种会令人觉得油腻太重，我现在都是用微火慢炖，所以汤水清澈，鲜味不减，喜欢的试试哦

时间:1-2小时
食材
咸肉 350g
鲜猪小排 250g
竹笋 300g
香莴笋 200g
小葱 10g
黄酒 20g
姜片 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备所有食材
  • 步骤 2/11
    准备调料
  • 步骤 3/11
    香莴笋和竹笋去壳去老根后洗净切块
  • 步骤 4/11
    小排骨和咸肉洗净后冷水下锅焯水后捞起用温水洗净
  • 步骤 5/11
    另起锅加入咸肉和小排骨，倒入清水把生姜片和小葱结加入
  • 步骤 6/11
    盖上烧制微开后撇清浮沫
  • 步骤 7/11
    加入黄酒
  • 步骤 8/11
    盖上大火烧开后转小火一个半小时
  • 步骤 9/11
    打开把咸肉捞起切块，把竹笋加入后大火烧开转小火20分钟后再把香莴笋加入
  • 步骤 10/11
    倒入咸肉大火烧开片刻即后熄火
  • 步骤 11/11
    上桌
小贴士

1.各家的咸肉咸淡不同，太咸的提前用清水泡淡

2.小火慢炖是用最小火的一档，炖的时候也就是中间微微的开滚

3.整块咸肉下锅能把咸味控制好，香莴笋最后加入能保持脆嫩的口感，把咸肉捞起切块再下锅烧开使得汤水不会太油腻，而且咸肉的口感也不会软烂

发布于 2019-08-09
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