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虎掌菌汤浸滑鸡
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清風挽離人初真

俚话:冬吃羊肉,夏吃菌,对应的是“冬吃萝卜,夏吃姜”。在夏天,时而骄阳、时而骤雨,山里地上的枯叶植被变得闷热和潮湿,经这一焐,地下的菌子猛地往上窜……。于是乎,各路人马,都能将收购到的菌子,拼命往人里推,前些天,俺也收到菌菇档老板晚上9点发来的消息,说有新鲜的虎掌菌、老人头菌,知咱爱吃菌,这不是夜时放毒来馋人吗?赶紧下单,那些菌儿在凌晨1点从云南飞来,早上9点已经收到放在家中,等待它的命运,就是如何想法炮制它了。虎掌菌质坚实,耐久煮,所以就让它先做亦汤亦菜的来打头阵,本菜的做法虽然有些粗暴,没什么花巧的烹饪技法,却是最为地道的山野做法,能吃食材原料的原质原味——先煮出菌汤,再用鲜美无比的菌汤水,将鸡肉块浸熟。依照白切鸡的做法,既可以喝到肉香与菌鲜融为一体的菌汤,又能吃嫩滑鸡肉,是道不错做法的汤菜。

时间:10-30分钟
食材
新鲜虎掌菌 200g
土鸡 250g
适量
适量
姜片 5g
白糖 2g
鸡精 1g
淀粉 10g
胡椒粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    这是虎掌菌实体,因运输条件的原因,菌盖已经有些破损了。
  • 步骤 2/10
    将它清洗干净后,手掰成小块,备用。
  • 步骤 3/10
    将1/4只土鸡收拾干净,斩件,然后放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精、3克的姜片和胡椒粉抓到肉块发粘,然后放入适量的淀粉抓匀后,注入适量的花生油,拌匀,静置入味10分钟。
  • 步骤 4/10
    在砂锅中加入1.5升的清水和余下的姜片,大火煮开。
  • 步骤 5/10
    下步骤2的菌块,重新煮开后,改中小火,煮3分钟。
  • 步骤 6/10
    然后将菌块盛出。
  • 步骤 7/10
    将步骤3腌制好的鸡肉块倒入砂锅中。
  • 步骤 8/10
    改大火煮开后,改中火煮1分钟,期间要将浮沫撇除干净。再重新将步骤6的菌块倒入,加入适量的盐调味,煮开后,盖上锅盖,熄火,焖捂12分钟。
  • 步骤 9/10
    此时,鸡肉块恰好让滚烫的菌汤浸熟至透,既嫩滑,又吸收了菌汤的鲜味,即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅装碗,稍加整理即成。
小贴士

如果鸡肉块份量多时,焐盖的时间增加至15分钟。

发布于 2023-05-08
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