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鸡杂汤浸豌豆苗
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娇嫩vital

菜市上的豌豆苗有两种：1、是像豆芽一样直接萌发，极是易熟变黄，适用于汤浸制作；2、为了保证豌豆丰产，从成株摘下的打梢的茎粗的豆苗，适合炒制。这儿采用的是萌发的豌豆苗，故清淡的汤水低温浸制而成，从而保证了豌豆苗的本味、翠绿与清淡。

时间:10分钟内
食材
豌豆苗 500g
鸡杂 50g
花生油 2g
盐 2
鸡粉 3g
白糖 1g
浓缩鸡汁 2g
鲍鱼汁 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。
  • 步骤 2/8
    将鲍鱼汁、鸡粉和浓缩鸡汁放入小煮锅中。
  • 步骤 3/8
    加入2饭碗清水拌匀。
  • 步骤 4/8
    放入切好的鸡杂。
  • 步骤 5/8
    用中小火慢煮至开，加入盐、白糖调味，熄火。
  • 步骤 6/8
    在锅中加入足量的清水大火煮开，加入花生油，再放入豌豆苗焯水10秒迅速捞起。
  • 步骤 7/8
    将焯水后沥干水分的豌豆苗倒入鸡杂汤，调入盐调味，拌匀，即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士

豌豆苗不可焯水过久，否则过熟发黄。

发布于 2019-08-30
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