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清蒸大闸蟹
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忇筱园春色暨春

节后的水产品降幅很大，去买菜时，途经相熟水产档，老板不停的吆喝，极力推销，咱也帮衬着，败了三个回来。写大闸蟹的做法及吃法的菜谱及文章，多如牛毛，都比俺写得好，咱也不啰嗦了，直接上菜！

时间:10-30分钟
食材
125克母大闸蟹 3个
油 适量
盐 适量
3年花雕酒 30ml
自酿青梅酒 20ml
姜蓉 40g
香醋 20g
头抽 10g
鱼露 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将蟹用牙刷清洗干净。
  • 步骤 2/10
    把蟹捆绑好。
  • 步骤 3/10
    将姜蓉放入调味碗中，加入香醋、头抽和鱼露，拌匀，调制成蘸汁。
  • 步骤 4/10
    将花雕酒、自酿青梅酒按2：1的比例，配制成品尝酒。
  • 步骤 5/10
    将蟹肚脐面向上，置于蒸碟中，放入蒸锅中，冷水入锅，大火煮水蒸制。
  • 步骤 6/10
    在煮开后，改中火，继续蒸制7分钟后取出。
  • 步骤 7/10
    将蒸好的蟹装碟。
  • 步骤 8/10
    用厨房剪剪断捆绳。
  • 步骤 9/10
    取蘸汁，重新摆放好，稍加整理，即成。
  • 步骤 10/10
    大闸蟹蒸制火候最为关键，判断它的火候是否恰到好处，只要打开蟹盖，看到蟹膏刚好凝固，就是最佳的食用火候状态。
小贴士

大闸蟹在蒸制时，要肚脐面向上，可防止鲜美的蟹汁流失；在冷水入锅蒸制，就可避免蟹只瞬间遇到高温挣扎而自断足脚，影响了成菜的质量。

发布于 2019-08-09
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