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清蒸大闸蟹
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忇筱园春色暨春

节后的水产品降幅很大,去买菜时,途经相熟水产档,老板不停的吆喝,极力推销,咱也帮衬着,败了三个回来。写大闸蟹的做法及吃法的菜谱及文章,多如牛毛,都比俺写得好,咱也不啰嗦了,直接上菜!

时间:10-30分钟
食材
125克母大闸蟹 3个
适量
适量
3年花雕酒 30ml
自酿青梅酒 20ml
姜蓉 40g
香醋 20g
头抽 10g
鱼露 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将蟹用牙刷清洗干净。
  • 步骤 2/10
    把蟹捆绑好。
  • 步骤 3/10
    将姜蓉放入调味碗中,加入香醋、头抽和鱼露,拌匀,调制成蘸汁。
  • 步骤 4/10
    将花雕酒、自酿青梅酒按2:1的比例,配制成品尝酒。
  • 步骤 5/10
    将蟹肚脐面向上,置于蒸碟中,放入蒸锅中,冷水入锅,大火煮水蒸制。
  • 步骤 6/10
    在煮开后,改中火,继续蒸制7分钟后取出。
  • 步骤 7/10
    将蒸好的蟹装碟。
  • 步骤 8/10
    用厨房剪剪断捆绳。
  • 步骤 9/10
    取蘸汁,重新摆放好,稍加整理,即成。
  • 步骤 10/10
    大闸蟹蒸制火候最为关键,判断它的火候是否恰到好处,只要打开蟹盖,看到蟹膏刚好凝固,就是最佳的食用火候状态。
小贴士

大闸蟹在蒸制时,要肚脐面向上,可防止鲜美的蟹汁流失;在冷水入锅蒸制,就可避免蟹只瞬间遇到高温挣扎而自断足脚,影响了成菜的质量。

发布于 2019-08-09
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