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香辣炖大鹅
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高岑化

鹅是家禽的其中一种，比起鸡肉和鸭肉，鹅肉较比少见，可是她的营养价值不亚于其他肉类，是一种健康养生的食品。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收，对人体健康有利。

时间:1-2小时
食材
大白鹅 1只
油 少许
盐 适量
大葱 1根
鲜姜 8片
干红辣椒 5只
花椒粒 3g
八角 1个
生抽酱油 30g
老黄酒 450g
冰糖 8块
粉皮 2张
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    整只大鹅摘洗干净，斩成块
  • 步骤 2/18
    煮锅放水烧开后将鹅块放入
  • 步骤 3/18
    开锅后煮5分钟是为了去除血沫
  • 步骤 4/18
    待肉收紧后捞出
  • 步骤 5/18
    放在容器内备用
  • 步骤 6/18
    另取炒锅，放入少许的油
  • 步骤 7/18
    将冰糖放入，小火炒糖，待糖融化发泡
  • 步骤 8/18
    立即将鹅块放入翻炒着色，
  • 步骤 9/18
    放入酱油翻炒
  • 步骤 10/18
    加入老黄酒烧开锅
  • 步骤 11/18
    放上调味料
  • 步骤 12/18
    加入适量的水，盖过肉块盖上锅盖
  • 步骤 13/18
    大火煮开小火炖
  • 步骤 14/18
    2个小时后鹅肉已熟
  • 步骤 15/18
    放上提前用温水泡好的粉皮并把粉皮切块
  • 步骤 16/18
    加入适量的盐
  • 步骤 17/18
    粉皮透明软了就可以出锅了
  • 步骤 18/18
    成品味道好极了
小贴士

小英子心语：

1. 炖肉的时候水一次加够，不要中途加水。如果炖一小时肉还很硬，可以转电压力锅炖，否则水干了肉也不熟，再加水味道会打折扣。

2. 炒糖的时候一定是少少的油小火炒，见起沫就立即倒入肉块快速翻炒不得耽搁，否则糖糊了会苦。

3. 所用老黄酒是石库门的，其他品牌的黄酒也不错，炖肉加入黄酒，味道会鲜美。

发布于 2019-08-16
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