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十三香辣焖大虾
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燕谁把琴弦拨断

每年小龙虾上市的时候，我都要做一次。就一次，还是做的麻辣虾球。总感觉龙虾不好清理，吃起来麻烦。

前段日子，儿子电话我，论文答辩通过了，想和同学庆祝一番，叫帮着烧些小龙虾，特地交代要辣辣滴。这下我可犯难了，整只的虾整理起来都得好半天，还得烧入味。那天晚上和阳光聊起这事，她建议我试一试十三香。正好卤菜老卤就是十三香的，呵呵，调料就用它啦。

烧好的大虾，肉嫩味美，麻辣鲜香又入味。因为太多，一次没烧完，后面的两次儿子提议再多加干辣椒，延长浸泡时间。结果证明，烧好的大虾浸泡数小时后味道真棒。

时间:10-30分钟
食材
小龙虾 1500g
蜂蜜 10g
生姜 适量
干红椒 适量
独蒜 50g
老卤汁 800g
生抽 4勺
花椒粉 15g
黑胡椒粉 2勺
料酒 3勺
食油 3勺
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鲜活小龙虾放入清水中，加入蜂蜜喂养数小时，让龙虾吐净泥沙。
  • 步骤 2/13
    准备好料酒和生抽。
  • 步骤 3/13
    准备好花椒粉和黑胡椒粉。
  • 步骤 4/13
    准备好生姜和干红椒；生姜去皮、洗净切片。
  • 步骤 5/13
    用小牙刷将龙虾刷洗干净（所有的虾洗完用了2个多小时）。
  • 步骤 6/13
    左手捏紧龙虾身躯，右手捏住龙虾尾翼中间那片，压住向下，拉出肠线；清洗干净，沥干水分备用（没人帮着拍照，害怕手被夹住，拉肠线的图没拍了）。
  • 步骤 7/13
    锅中油热，下入姜片和干红椒，炸出香味。
  • 步骤 8/13
    姜和辣椒拨一边，倒入花椒粉，炒出香味。
  • 步骤 9/13
    倒入龙虾，炒匀；烹入料酒。
  • 步骤 10/13
    加入生抽，炒匀。
  • 步骤 11/13
    加入胡椒粉；炒匀。
  • 步骤 12/13
    倒入老卤汁和卤料包，炒匀；大火煮开，小火煮10分钟。
  • 步骤 13/13
    关火，盛入砂锅，让其慢慢浸泡入味（所有的大虾分三次做完）。
小贴士

1、鲜活龙虾，用蜂蜜喂养，便于让其吐净泥沙。

2、小龙虾用小牙刷便于清洗的更干净。

3、从尾翼拉肠线一定要小心，当心手被夹伤。

4、可以用自己喜欢的调料烹调龙虾。

发布于 2023-01-09
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