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麻辣香锅
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山楂suitcase

秋天转瞬间失去了温度，天气变得一天比一天的凉起来了,又是一阵寒风，几片叶子轻轻的跌落在地上，心中不禁生出无限的恼意，目视前方像金子般的光辉洒落在银杏树上，湛蓝色的天空高远而深邃。昂起头来就可以跟天空交流，请求上天的赐福。没有欲望没有哀伤，我除了感动就是想把心而赋予这似水的流年。立冬后，不知不觉中有些食欲了，不像夏天吃什么都不没有味觉，我偏爱川菜、湘菜，这两个菜系多数菜品是以辣为主，我们都知道在外面吃麻辣香锅特过瘾，着实解馋。可如今总在外面吃确实很不放心，很多食材是否清洗干净，是否环保呢？用的什么油呢？你不知我不知，所以为了家人尽量避免外出就餐，就在家试试做了川菜中的《麻辣香锅》，全是家人喜欢的食材，味道相当不错，整个屋里异香扑鼻、入口麻辣、回味无穷......

时间:30分钟-1小时
食材
鸡翅 6个
培根 200g
虾 300g
黄喉 适量
牛百叶 适量
午餐肠 适量
鱼丸 适量
脆皮肠 适量
蟹棒 适量
莲藕 适量
杏鲍菇 适量
香菇 适量
花菜 适量
土豆 适量
洋葱 适量
木耳 适量
鲜竹笋 适量
干辣椒 12个
姜 适量
蒜 1头
葱 1根
白芝麻 适量
香菜 适量
香油 100ml
郫县豆瓣 2汤匙
麻辣香锅调料 100g
料酒 2汤匙
绵白糖 2汤匙
八角 2块
花椒 5g
草果 1个
丁香 1克
灯笼辣椒 50g
茴香 5g
肉寇 1个
桂皮 1块
香叶 3片
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把葱切段，姜切片，洋葱切片，整蒜备好，干辣椒备好；
  • 步骤 2/15
    准备好调料；
  • 步骤 3/15
    把午餐肠切片备用；
  • 步骤 4/15
    将黄喉切片，牛百叶切丝备用；
  • 步骤 5/15
    把虾去壳去泥线，脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下；
  • 步骤 6/15
     藕去皮洗净切片，土豆去皮切片，鲜竹笋去皮切片，用热水轻轻焯一下；
  • 步骤 7/15
    木耳用水泡发去蒂，香菇去根洗净切条状，杏鲍菇洗净切条状，用热水炒一下；
  • 步骤 8/15
    锅中放油先把整蒜用油过一下，闻见蒜香味盛出备用；
  • 步骤 9/15
    将培根放入锅中炒出油，慢慢煸得干一些又香又好吃盛出备用，再将鸡翅炸熟，盛出备用；
  • 步骤 10/15
    做五香油，在锅中从新再放些油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；
  • 步骤 11/15
    将灯笼辣椒放入五香油中，用小火炸香，油变红，香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用；
  • 步骤 12/15
    用锅中五香油，下郫县豆瓣、麻辣香锅调料炒香，炒出红油和香味，放入鸡翅；
  • 步骤 13/15
    依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀；
  • 步骤 14/15
    最后将事先炸好的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味；
  • 步骤 15/15
    炒匀后，洒上芝麻和香菜即可。
小贴士

1、可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50克左右即可，因品种多。

2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。

3.最后调味要根据所放入的豆瓣、麻辣香锅调料加盐。

4、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，拉花刀，加入白酒起到去腥提鲜的作用 ；

5、最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好。

发布于 2019-08-23
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