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麻辣猪蹄
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confirmation小葱

好久没做猪手了,今天做一道麻辣味的,新试手~吃起来Q弹并带麻辣,值得一试的新口味

时间:1-2小时
食材
猪手 2只
花生油 15ml
4g
郫县豆瓣 1茶匙
花椒 15粒
大料 2个
香叶 4片
肉寇 1个
小米椒 2个
2根
4片
老抽 5ml
料酒 5ml
大蒜 1瓣
青红椒 10g
冰糖 半茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪手处理干净切块
  • 步骤 2/15
    准备葱姜蒜,花椒大料,肉寇香叶
  • 步骤 3/15
    清水放入料酒、红辣椒花椒粒,将猪蹄煮出血沫漂净
  • 步骤 4/15
    猪蹄焯至透明,温水冲洗油脂
  • 步骤 5/15
    炒锅放花生油
  • 步骤 6/15
    下葱姜蒜,花椒大料肉寇和郫县豆瓣
  • 步骤 7/15
    炒出红油
  • 步骤 8/15
    放入猪蹄翻炒至挂色
  • 步骤 9/15
    放入少许红烧酱油
  • 步骤 10/15
    倒入清水,水要没过猪手
  • 步骤 11/15
    放入少许冰糖
  • 步骤 12/15
    炖制
  • 步骤 13/15
    烧制过程中再放盐
  • 步骤 14/15
    烧大约1个半小时,收汁,加少许小米椒
  • 步骤 15/15
    油菜心烫一下,围碟,将烧好的猪手装盘即可,点缀香菜叶
小贴士

猪手焯的时候放点红辣椒去腥,焯完之后务必再清洗,去油脂,以免烹饪出的猪蹄太油腻,若不使用高压锅的话,两个猪蹄烧1个半小时的火候刚好是弹牙的口感

发布于 2019-08-07
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