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麻辣猪蹄
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国喌其实个爱你

之前第一次尝试做猪蹄,意料之外的成功,上传图片也得到很多朋友的好评,答应大家在做的时候写个菜谱,找个周末来交作业啦。

自己做猪蹄嘴最怕有猪肉的腥味,我的方法就是多泡血水多放酒。喜欢软烂的高压锅多压会,喜欢有嚼劲的少压会,自己做饭的乐趣就是自己说了算。

来盘开胃又养颜的麻辣猪蹄,过个愉快的周末吧~

食材
猪蹄 2只
葱白 一根
6片
花椒 10粒
豆豉 一勺
郫县豆瓣酱 两勺
干辣椒 一把
大料 2个
小茴香 一小撮
香叶 2片
冰糖 10块
适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒(或啤酒) 酌情
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪蹄请卖肉师傅斩成小块,我的是一只猪蹄分六块。提前一宿泡在清水里。
  • 步骤 2/7
    配料里面的葱白,姜片各取一半,与猪蹄一起焯水,可以多煮一会,把血沫逼出来。
  • 步骤 3/7
    焯好的猪蹄冲去血沫,加剩余的葱,姜和一个大料,料酒少许,另加水入高压锅。我家喜欢吃软烂些的,用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档,一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了。
  • 步骤 4/7
    炒锅放底油,大料,花椒,八角超香,放干辣椒,郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油,下猪蹄一起翻炒均匀。
  • 步骤 5/7
    加煮猪蹄的汤和料酒(或啤酒)没过猪蹄,放入冰糖,香叶,小茴香,生抽老抽一起开大火烧。卖相是不是看起来越来越有食欲了?
  • 步骤 6/7
    肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠,收汁差不多的时候放盐调味,盐不用放太多,以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许。
  • 步骤 7/7
    出锅,开吃,这次还放了些冬笋一起炖,觉得还挺搭的。
发布于 2019-02-19
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