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麻辣猪蹄儿
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断桥残雪龚程

如果，有种味道可以让你在想起它的时候舌底生津、在闻到它的味道时候面红耳赤、在吃到嘴里时候欲罢不能且略微带有一点心惊肉跳的话，那这个味道就应是麻辣味道。至少，我对于麻辣味道是这种感觉。麻辣味应是很多人热爱的一种口味，凡是沾了麻辣一词，基本上就是要火的节奏。像麻辣小龙虾、麻辣鸭脖、麻辣烫、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、麻辣鸡片、毛肚火锅等。可见人们对于这种麻辣味厚，咸鲜而香，火热到极致的味道有多么的热爱。

时间:30分钟-1小时
食材
猪蹄 500g
油 20g
盐 1茶匙
麻椒 1茶匙
干辣椒 15g
鲜尖椒 40g
灯笼椒 20g
八角 2个
香叶 适量
小茴香 1茶匙
酱油 1茶匙
生姜 1大块
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好所需的麻椒、香叶与小茴香；生姜拍散、鲜尖椒切碎、红干椒切段，灯笼椒切开口。
  • 步骤 2/8
    猪蹄斩成大段洗净后放入电压力锅，添入没过猪蹄块的清水，放入拍散的生姜与八角。
  • 步骤 3/8
    用压力锅压至稍微软烂且带有一点嚼劲。
  • 步骤 4/8
    猪蹄压好后，用漏勺撇去汤汁里面的浮沫。
  • 步骤 5/8
    炒锅里倒入油，油热后放入鲜椒碎大火炒出香辣味。
  • 步骤 6/8
    倒入灯笼椒、干红椒、麻椒、小茴香，香叶小火翻炒至干辣椒油亮，闻到浓烈的麻香味。
  • 步骤 7/8
    倒入煮猪蹄的汤汁，调入精盐大火煮开后小火煮10分钟，使麻香味融入汤汁。
  • 步骤 8/8
    倒入用压力锅压好的猪蹄，小火翻炒至汤汁粘稠，最后大火稍收汁。
小贴士

无

发布于 2019-09-30
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