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麻婆豆腐
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寄玉丝

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 1块
猪肉末 80g
油 适量
盐 适量
淀粉 少许
白糖 少许
鸡粉 少许
蚝油 1汤匙
花椒油 少许
香油 少许
清水 少许
豆瓣酱 2汤匙
小葱 2根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱；
  • 步骤 2/14
    葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块；
  • 步骤 3/14
    烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻；
  • 步骤 4/14
    捞起，沥干水；
  • 步骤 5/14
    热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻；
  • 步骤 6/14
    炒至肉末松散，焦黄色；
  • 步骤 7/14
    加入豆瓣酱；
  • 步骤 8/14
    加入少许花椒油，继续翻炒；
  • 步骤 9/14
    倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂；
  • 步骤 10/14
    加上适量清水；
  • 步骤 11/14
    遮上锅盖大火煮沸；
  • 步骤 12/14
    煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀；
  • 步骤 13/14
    倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠；
  • 步骤 14/14
    撒下葱花即可。
小贴士

豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~

发布于 2020-04-02
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