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酸菜鱼
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翁孤浪王者

一直没不怎么喜欢吃淡水鱼，老公生长在微山湖边上非常喜欢吃各种淡水鱼，个人以为淡水鱼只要不做成辣的都会有一股土腥味，日常中常见又便宜的只有草鱼，草鱼可以做成酸菜鱼也可以做水煮鱼或是麻辣烤鱼，鱼肉还算鲜嫩，杂刺也少点，这次从网上买的酸菜质量和口感都一般，个人推荐从网上买四川的酸菜鱼调料，非常好吃且正宗

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1000g
酸菜 250g
油 适量
盐 适量
葱 2棵
蒜 半头
姜 5片
花椒 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
蛋清 1个
淀粉 适量
胡椒粉 适量
水 适量
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    网上买的酸菜包
  • 步骤 2/20
    鱼刮鳞、去内脏清洗干净，切去鱼头，剔去鱼骨，剩下两片鱼肉
  • 步骤 3/20
    鱼头最好从中间竖着切开，鱼骨剪成段备用
  • 步骤 4/20
    把鱼肉片成薄片
  • 步骤 5/20
    鱼片加入料酒、盐、淀粉、蛋清、胡椒粉、柠檬汁抓匀腌制半小时
  • 步骤 6/20
    腌的过程中再抓两次，有利于腌制入味
  • 步骤 7/20
    酸菜在水里泡一下，洗干净，外面买的酸菜一般比较咸
  • 步骤 8/20
    姜切片、葱切段、蒜切片
  • 步骤 9/20
    干辣椒用剪子剪成小段
  • 步骤 10/20
    油烧热放入葱姜蒜爆香
  • 步骤 11/20
    放入鱼头鱼骨炒至变色
  • 步骤 12/20
    放入酸菜炒匀
  • 步骤 13/20
    加入没过鱼骨的水大火烧开
  • 步骤 14/20
    大火开后转中小火煮20分钟，这样煮的汤比较入味
  • 步骤 15/20
    捞出酸菜和鱼头鱼骨
  • 步骤 16/20
    下入鱼片，不要翻动鱼片，不然鱼片会碎，汤烧开，鱼片变白就好了
  • 步骤 17/20
    捞出装盘
  • 步骤 18/20
    另起锅，倒入适量油，下入干辣椒、花椒爆香
  • 步骤 19/20
    把辣椒、花椒边同热油浇在鱼上
  • 步骤 20/20
    可以开吃了，要趁热吃哦
小贴士

1、加柠檬汁是为了去腥

2、加蛋清、淀粉是为了让鱼肉更嫩

3、鱼片下入锅里不要翻动，下时把鱼片展开快速放进锅里，太慢了先放的熟了后来放的慢的还不熟

4、鱼2斤左右就可以，不要太大了，不然煮不开

5、酸菜鱼一般用草鱼就好，当然用蛔鱼更好吃

6、花椒最好用麻椒

7、放鱼片前，鱼头鱼骨煮汤至少要煮够20分钟，这样鱼汤才入味有营养

发布于 2019-08-07
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