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麻婆豆腐
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请你吃颗子弹哇

此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”.其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 400g
猪肉末 50g
油 适量
盐 1g
大葱 5g
生姜 3g
豆豉 1汤匙
豆瓣酱 1汤匙
细香葱 3g
花椒粉 3g
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料。
  • 步骤 2/9
    把豆腐切成2厘米见方的丁。
  • 步骤 3/9
    在清水里放少许盐。把切好的豆腐焯水捞出备用。
  • 步骤 4/9
    葱姜切碎，豆豉和豆瓣酱剁碎剁细。
  • 步骤 5/9
    炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。
  • 步骤 6/9
    然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。翻炒出香味。
  • 步骤 7/9
    加入水煮沸。
  • 步骤 8/9
    香葱切末备用。
  • 步骤 9/9
    最后放入烫好的豆腐煮3分钟，加入盐调味。淀粉加水调匀后倒入锅中。用锅铲推匀汤汁，盛盘后撒上香葱末、花椒粉。
小贴士

1 豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

2 炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

3 因为用了豆瓣辣酱，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。

发布于 2020-04-02
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