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水煮鱼
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一雷二闪

＂水煮鱼＂起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。

时间:10-30分钟
食材
草鱼 半条
黄豆芽 适量
小白菜 适量
姜 适量
大葱 1段
干辣椒 1把
花椒 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
鸡精 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    草鱼一条，去鳞去内脏
  • 步骤 2/12
    洗净备用
  • 步骤 3/12
    刨开
  • 步骤 4/12
    将鱼去骨，切成薄片
  • 步骤 5/12
    将小白菜和豆芽洗净备用
  • 步骤 6/12
    锅里放油，下姜丝和葱炒香放入鱼骨炒匀，倒入清水，烧开后熬煮十分钟
  • 步骤 7/12
    往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟，放入小白菜
  • 步骤 8/12
    捞起，盛于碗中
  • 步骤 9/12
    用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入适量淀粉抓办匀备用。
  • 步骤 10/12
    调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里
  • 步骤 11/12
    变色就捞出来盛于豆芽、小白菜之上，汤汁过滤杂质倒入碗里。
  • 步骤 12/12
    另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
小贴士

导师老杨提示：

•水煮鱼好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗，将鱼肉的黏液基本去除；腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。

•鱼下锅时，火要大，鱼片下去后迅速用筷子拨弄散，变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟，热油一浇就九成，剩下一成焖也闷熟了。

发布于 2019-08-08
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