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垮炖南极鱼
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intermediate素雅

南极鱼也是一种海水鱼，冰冻的才5元一斤。就是鱼不大，但是服务员说这个鱼刺就中间一根，没有小刺，而且肉还挺厚的，我妈就买了几条，炖后还真好吃，蒜掰肉，一点腥味都没有。

时间:30分钟-1小时
食材
南极鱼 500g
油 适量
盐 适量
葱 少量
姜 少量
蒜 少量
干辣椒 少量
花椒 少量
鸡蛋 1个
酱油 少量
醋 少量
白糖 少量
鸡精 少量
料酒 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    南极鱼，去膛，洗净。
  • 步骤 2/15
    准备葱姜蒜、干辣椒和花椒。
  • 步骤 3/15
    热油锅，多放一些油，准备炸鱼。
  • 步骤 4/15
    打一个鸡蛋，将鱼放在蛋液里蘸一下。
  • 步骤 5/15
    然后放入热油中，中小火，炸。
  • 步骤 6/15
    两面炸金黄，即可捞出。
  • 步骤 7/15
    锅里留一些底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒，煸炒出香味。
  • 步骤 8/15
    然后将炸好的鱼放入锅中。
  • 步骤 9/15
    加入料酒。
  • 步骤 10/15
    加入醋。
  • 步骤 11/15
    加入白糖。
  • 步骤 12/15
    加入酱油。
  • 步骤 13/15
    加入鸡精。
  • 步骤 14/15
    加入少许热水，再加入少许盐。
  • 步骤 15/15
    转大火，收汁即可。
小贴士

放入蛋液一是炸出的鱼香，最主要是放了蛋液防止溅油，还有就是防止油渗透在鱼肉里。

发布于 2019-08-14
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