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低脂垮炖胖头鱼
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掰果BAAAAYGO

从小就喜欢吃鱼头，但不会做鱼，即便是开始学会做饭这一年时间里，也一直不敢碰鱼，没想到真尝试了，才发现，炖鱼原来很简单。

一般柴锅炖鱼会放五花肉，为了让鱼更好吃，还有的会先把鱼煎一下让鱼更完整。我这次不加五花肉也不用油煎炸，就用调料和水炖，吃的人问我是不是加了五花肉，嘎嘎嘎，说明很香哟。

这个胖头鱼的鱼头加一部分鱼身大约5斤左右，用皇后中式炒锅炖正合适。

食材
胖头鱼 半条（头➕上半身）约5斤
蒜 5瓣
姜 6片
葱 1小根
料酒 一小碗
生抽 多半小碗
老抽 4茶匙
蚝油 1茶匙
大酱 2茶匙
麻椒 十几粒（花椒也可以）
干辣椒 4个
姜粉 少量
大料 2个
香叶 2片
桂皮 一小块
豆角 300克
娃娃菜 两棵
白玉北豆腐 1盒
盐 一点
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    胖头鱼用碟新浓缩洗洁精稀释液洗净后，用姜粉、料酒抹匀外面，然后加入两个干辣椒、几个麻椒粒，鲜姜片，腌制一下去腥。 其实我是因为昨天买的，今天才吃，所以需要保鲜，就用这个方法处理后，放到盆里，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
  • 步骤 2/7
    第二天直接将鱼头与腌制的汤放入皇后中式炒锅中，这锅就和那种大柴锅一样，炖鱼特有感觉。放入生抽、老抽、蚝油、大酱、香叶、桂皮、大料、葱姜蒜、干辣椒、麻椒（家里花椒用完了就用的麻椒）、盐，再加入水，到鱼一半位置。皇后锅特点就是不需很多水，我这已经算放的多的了，因为鱼太大了，所以多放了些水，也方便一会儿加其他菜。
  • 步骤 3/7
    盖上盖，开中小火，不用管了，大概25分钟左右，鱼头已经酥烂，骨头都自己掉出来。这会儿我给鱼头翻了个面，方便鱼头两面都入味和颜色好看。这会儿再加入豆角，继续盖盖炖。
  • 步骤 4/7
    我想起还没有放北豆腐，又开盖加入了豆腐。这样炖久点比较入味。
  • 步骤 5/7
    大概炖了50分钟时，放入洗好的娃娃菜，继续小火炖15-20分钟，就可以关火出锅了。期间我两次用大汤勺浇汤到鱼身，方便鱼身入味。
  • 步骤 6/7
    皇后中式炒锅和家里的柴锅一样，底部是圆的，所以我拿皇后蒸锅的锅盖倒过来，把中式炒锅架上去，非常稳当，之前也用过小钢盆。就这样，俩人守着锅开始吃鱼。
  • 步骤 7/7
    特意炖时间久点，鱼肉已经脱骨入味，非常鲜美。除了调料和水，也没有额外的油脂，所以吃起来没那么大负担，相对比较健康。
发布于 2019-02-10
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