jxcaipu logo
菠萝包
14.5万 热度 89 收藏
楷模

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮，一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成，是菠萝包的灵魂，为平凡的面包加上了口感，以热食为佳。酥皮要做得香脆甜美，而包身则是软身才好吃。配方中的主料为面包所需食材，辅料为菠萝皮所需食材。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
酵母 4g
细砂糖 30g
全蛋液 30g
纯牛奶 140g
黄油 30g
黄油 40g
细砂糖 40g
低筋面粉 100g
全蛋液 40g
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    将主料中的140克鲜奶、30克鸡蛋、30克细砂糖、250克高筋粉放入面包桶内，启动和面程序揉成团。
  • 步骤 2/17
    揉成团后，静置45分钟。面团经过一段时间的静置，会自然产生筋度，不需要长时间揉面。
  • 步骤 3/17
    加入软化的黄油，继续启动和面程序。
  • 步骤 4/17
    把揉好的面团放入容器中，覆盖保鲜膜放置于温暖湿润处进行基础发酵。
  • 步骤 5/17
    发酵至两倍大。
  • 步骤 6/17
    面团在发酵时，开始准备菠萝皮。将40克黄油搅拌至顺滑，然后加入40克砂糖继续搅拌均匀。
  • 步骤 7/17
    加入砂糖继续搅拌均匀。
  • 步骤 8/17
    分三次加入40克蛋液，每加一次都要充分搅拌均匀，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。
  • 步骤 9/17
    充分搅拌均匀。
  • 步骤 10/17
    加入100克低粉搅拌均匀，揉成团后送入冰箱冷藏。
  • 步骤 11/17
    待酥皮面团经冷藏变得稍硬时，取出，分成9块。
  • 步骤 12/17
    取出发酵好的面团，排气，分割成9块。
  • 步骤 13/17
    将面团置于菠萝皮上。
  • 步骤 14/17
    然后将菠萝皮慢慢推送，包裹住3/4以上的面团。
  • 步骤 15/17
    放在烤盘上再次发酵。
  • 步骤 16/17
    待面团发酵至约1.5倍大时，表皮用小刀轻轻的划出格子花纹，刷上蛋液。
  • 步骤 17/17
    入烤箱中层，175度上下火烤30分钟左右。
小贴士

1.制作面包时，往面粉里加入液体部分，最好先预留15克左右的液体，因为不同牌子的面粉吸水量不一样。

2.关于发酵的时间，各地气温不同，所需时间也不同，最准确的方法就是看状态，冬天时间长，夏天时间短。

3.烘焙的温度，要根据自家烤箱的脾气来进行调节。

4.做菠萝皮时，要分次加入蛋液，每加一次都要充分搅拌均匀，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性。

5.因为菠萝皮比较粘手，包菠萝皮要注意手法：左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团，把面团压在菠萝皮上，然后稍微用力，将菠萝皮压扁。右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的粘到面团上。继续由外向里的捏面团，直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团。

6.最后用小刀轻轻的划出格子花纹时，不要太深，以免影响酥皮卖相。

发布于 2019-08-19
25
相关菜谱
写评论