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老咸菜
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缠绕monopoly

用柴火锅烀制的咸菜，是久违了的味道。高楼不让用柴火锅，用燃气炉灶烀出来的咸菜味道差了太多。为了弥补没有柴火锅的欠缺，我用了五花肉来烀辣疙瘩咸菜，烀好的咸菜疙瘩绵软且带有肉香，多少的给自己味蕾一些安慰。烀老咸菜，有个小秘密：咸菜多大，肉多大。不要担心烀咸菜后的五花肉，我给它安置了一个好的去处，烀过咸菜的五花肉有着红烧肉的品质，用来炖点白菜，或者萝卜啥的，味道也好。不讲究的话，把烀过咸菜的五花肉用来做个肉夹馍吧。

时间:1-2小时
食材
咸菜疙瘩 750g
五花肉 400g
酱油 30g
八角 2个
桂皮 3块
香叶 适量
肉蔻 2个
冰糖 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    咸菜疙瘩切成大块用清水浸泡2小时，推荐用酱制的咸菜疙瘩，这种咸菜酱香浓郁。
  • 步骤 2/7
    咸菜疙瘩块放在通风处晾干，表面出现褶皱，并有盐粒析出。
  • 步骤 3/7
    把晾好的咸菜疙瘩用清水清洗掉表面脏污与盐粒。
  • 步骤 4/7
    五花肉切成大块放入砂锅，放入八角、桂皮、香叶、肉蔻，冰糖。
  • 步骤 5/7
    把咸菜疙瘩块码在五花肉上，倒入足量的清水，倒入酱油。
  • 步骤 6/7
    砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火，炖4小时。
  • 步骤 7/7
    煮好的咸菜疙瘩晾干，讲究口感的可再把煮好的咸菜疙瘩放在通风处晾上数日。
小贴士

1、咸菜疙瘩选用酱制的，这种咸菜味道香浓。

2、咸菜疙瘩切块晾干的目的是为了在煮制时候可以吸收更多的汤汁。

3、煮好的咸菜疙瘩，晾晒数天后，口感紧致味道香浓。

4、烀过咸菜的五花肉有着红烧肉的品质，可以用来炖白菜或者萝卜。

发布于 2019-10-11
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